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土豆格瓦斯的加工方法

发布时间:2024-10-26 09:44:12 来源:农资网 编辑:郑钦文 本文有444个字,大约阅读时间2分钟

1.原料:鲜 土豆 ,蔗糖,乳酸,酵母粉。

2.消毒:将房间进行薰硫消毒,使用的容器也要用碱液去除油污。

3.原料处理:将鲜土豆去净芽根,用水洗净,放进切片机中切成厚4毫米左右的薄片,再送进电烤箱烤干,达到内外干硬一致,成为土豆片。

4.制土豆汁:将土豆片装进面袋,封好,放进80℃水中,用pH试纸调酸到pH值为6,自然降温浸泡8小时,同时放入用沸水浸泡过的酒花。用碘液检查,当溶液呈无色时,即将面袋捞出,控干。将土豆汁用棉饼过滤机过滤,去除热凝固物,得到比较清亮的土豆汁。

5.调配:将蔗糖放进沸水中溶化,两者之比为1:1,再用糖浆过滤机过滤,倒进土豆汁中。另将酵母粉也倒进土豆汁中,用乳酸调整土豆汁的pH值到5.2~5.4,用无菌水调整水温在20℃~25℃左右。

6.罐内发酵:将土豆汁中充入氧气,然后进入密闭发酵罐发酵8~12小时,当液面有约3.3厘米厚的泡沫生成时,前发酵结束。可加进香精。

7.灌装及后发酵处理:将前期发酵液经棉饼过滤机过滤,即装瓶。把封口的瓶子横入在15℃~18℃的瓶架上进行后期发酵。5天后用测压计测量,测压计压力达2.1~2.8时,即可下架,进行灭菌处理,水温在62℃,灭菌30分钟。

8.检验:灭菌后,检查土豆格瓦斯的质量。起盖后要有泡沫自瓶中缓缓升起,略有外溢,但不能有喷涌现象。当土豆格瓦斯在0℃~2℃的室温中冷却时,瓶底略有轻微冷凝固物沉淀。

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