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口感良好的新米方便米饭制作方法

发布时间：2024-10-26 09:44:11 来源：农资网编辑：郑钦文本文有313个字，大约阅读时间1分钟

韩师傅

作者

原料配方精制大米 (新米)1千克粉末状脂肪酸甘油酯0.5克1％的脂肪酸蔗糖酯水溶液100毫升

制作方法

1.称取精制大米(新米)1千克，先用水洗净，再用60℃的热水2升浸泡1小时，此时米粒的含水量约为30％，滤去水分。

2.添加粉末状脂肪酸甘油酯0.5克混合均匀，在常压下蒸煮30分钟，用10℃的冷风吹至室温，再通过间隙为0.3毫米的轧辊进行压延。

3.压延工序后，添加浓度为1％的酯肪酸蔗糖酯水溶液100毫升，混合后待米粒将水完全吸收，再以0.4千克/厘米2压力的蒸气蒸煮15分钟，使米粒内淀粉充分转变为α-淀粉。此时，所得的饭粒含水量约为38％。

4.接着用60℃的热风将饭粒干燥至含水量为20％，再与约180℃的高度热风接触40秒钟，使饭粒膨化。随即又用40℃的冷风冷却至室温，即得到方便饭制品。

5.在食用时，取以上制品100克，添加开水250毫升，浸泡10秒种，再除去热水，密闭闷放5分钟，即可食用。

产品特点口感及风味良好，美味可口。在室温下贮存一年不会变质。

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