米饼干加工技术
发布时间:2024-10-26 09:44:11 来源:农资网 编辑:郑钦文 本文有455个字,大约阅读时间2分钟米饼干是以大米为原料的一种流行于日本的小吃食品,可加入海藻、 芝麻 、红辣椒、糖、 香辛料 等制成营养丰富、风味独特的保健休闲食品,销售市场一直看好。
1.配方(%)
粳米95、白砂糖5、酱油适量。
2.主要设备
淘米器具、蒸煮机、烘干机、烘箱、压片机、成型机、封口机。
3.制作工艺要点
(1)将除杂后的精白粳米洗净,放在水中浸泡一夜,取出沥水后,放在连续式蒸煮机中,在19.8千帕的蒸汽压下蒸20分钟,得到的蒸米含水分约36%。
(2)将蒸好的米立即投入水中,搅拌使米粒松散,洗去米粒间粘液,水洗约5分钟后,取出沥水。米中含水量约为54%。
(3)再放入蒸煮机中复蒸,在19.8千帕的蒸汽压下蒸煮10分钟,得到水分含量约55%蒸煮米。
(4)将蒸米冷却到40℃,通过间隙为2厘米的压片机压辊,米粒表面产生粘性,表面相互粘结成片状,用成型模将片状料坯压制成长8厘米、宽6厘米的长方形料坯。
(5)放入自动连续式热风 干燥机 内,在80℃的温度中干燥3小时,得到水分含量约18%的料坯。
(6)将料坯放在密闭容器中保存,场发12小时后,取出,进行二次干燥。二次干燥是用80℃的温度、干燥3小时。得到水分含量约8%的料坯。
(7)用调味的白糖和酱油调匀涂抹在料坯表面,将料坯放在煤气烤箱中烘焙使之干燥, 包装 后即得到成品。
4.质量要求
产品外型保留米粒形状的同时,使米粒膨胀适度、美观、而且口感松脆。
符合国家食品卫生标准GB7100-86。
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