锅巴加工技术
发布时间:2024-10-26 09:44:11 来源:农资网 编辑:郑钦文 本文有482个字,大约阅读时间2分钟锅巴是用大米、淀粉、 棕榈油 等为主要原料,经科学方法加工而成的小食品。它香酥可口,营养丰富,余味深长。既可作为下酒小吃,又可作菜肴烹调,老少皆宜,是深受人们欢迎的休闲食品。
1.配方(%)
(1)大米85、淀粉12、调料3、 色拉油 为原料重量的3、棕榈油为原料重量的25。
(2)调料配方
牛肉风味:
牛肉精20,味精10,盐50,五香粉10,白糖10。
咖喱风味:
味精10,盐50,五香粉10,咖喱粉29,丁香1。
2.主要设备
淘米器具、蒸锅、压片机、切片机、电炸锅、真空封口机、搅拌机。
3.制作工艺要点
(1)淘米
用清水将米淘洗干净,去掉杂质和沙石。
(2)浸泡
将洗净的米用洁净水浸泡1小时,捞出。
(3)蒸米
把泡好的米放入蒸锅中蒸熟。
(4)拌油
加入大米原料重3%的色拉油或起 酥油 ,搅拌均匀。
(5)拌淀粉
按比例将淀粉和大米混合,拌淀粉温度为15~20℃,搅拌均匀。
(6)压片
用压片机将拌好的料压成厚1~1.5毫米的米片,压2~3次即成。
(7)切片
将米片切成长5厘米、宽2厘米的片。
(8)油炸
油温控制在240℃左右,时间4分钟。炸成浅黄色捞出,沥去多余的油。
(9)喷调料
调料按所需配方配好,调料要干燥,粉碎细度为80目,喷撒要均匀。
(10)包装
每袋装50~100克,用真空封口机封合。
4.质量要求
外观整齐,颜色浅黄色,无焦糊状和炸不透的产品。香脆,不粘牙。 调味料 喷撒均匀。
5.注意事项
浸泡米程度一定要掌握好,时间太长吸水分多,米表层疏散脱落,对后面的加工不利。压片时,掌握住压到米片表面有弹性,折时不断为止。若压得过死,产品坚韧,失去锅巴口感松脆的特点。
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