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元宵加工技术

发布时间:2024-10-26 09:44:11 来源:农资网 编辑:郑钦文 本文有370个字,大约阅读时间1分钟

1.配方(以100个计,克)

糯米粉 850,熟面粉(干面粉上屉蒸熟)150,白糖350,熟 芝麻 仁、熟核桃仁、熟 花生 仁、青红丝、桂花、 橘红 共计150,猪油20。

2.主要设备

粉碎机、蒸锅、铁锅、簸箕、漏勺等。

3.制作工艺要点

(1)精选除杂

精心剔除糯米中的沙石等杂质。

(2)粉碎过筛

将除杂后的糯米粉碎并过80目筛,熟芝麻仁、熟核桃仁、熟花生仁、白糖也经粉碎机粉碎,过80目筛。

(3)调粉浆

先用50克面粉加少量水熬成浆糊状。

(4)拌馅

将白糖、熟面粉、熟芝麻仁、熟核桃仁、熟花生仁、青红丝、桂花、橘红和油混合拌匀,然后,与面糊挤匀搓成较粘稠的糖馅,用刀将糖馅切成约1.5厘米见方的丁。

(5)滚粉

将糯米粉盛入簸箕内;将切好的馅坯放入漏勺里沾水后,倒入簸箕内来回滚动,使糯米粉挂在糖馅上。沾水3~4次,滚动成元宵。

(6)煮制

将元宵下入沸水锅中轻轻翻动,待其浮至水面时,再煮5~7分钟即熟。

(7)炸制

元宵也可炸食。将元宵蘸点水后,下小火四成热的油锅,边炸边用勺推动,待元宵外皮硬挺捞起,轻轻把外皮敲裂后,再继续炸透即可。

4.质量要求

煮制的元宵色白汤清,香甜软糯。

油炸的元宵微黄色,表皮酥脆,香糯可口。

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