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罐头八宝饭加工技术

发布时间:2024-10-26 09:44:11 来源:农资网 编辑:郑钦文 本文有783个字,大约阅读时间2分钟

八宝饭是中国传统的佳肴,无论是逢年过节,亲人团聚,还是婚丧娶嫁,大宴宾朋,宴席上最后的甜汤一定是别具风味的八宝饭。各具地方特色的八宝饭在灿烂的中国饮食文化中占有重要的席位,消费市场非常大。现代人们生活节奏加快,不愿在吃饭问题上花费过多时间,所以将八宝饭制作成 罐头 方便食品 ,一定会大受消费者欢迎。

1.配方(成品1000份,千克)

糯米120、熟猪油30、猪板油、 莲子 各10,桂圆肉、青梅、蜜樱桃各5,蜜枣7.5,熟松仁、无核 葡萄干 、百合各2.5,白糖7.5。

2.主要设备

比重去石机、洗米机、搅拌机、真空灌封机、高压蒸煮杀菌机、贴标机、喷码机。

3.制作工艺要点

(1)制米料

将上白糯米精选除杂、淘洗干净后,在池子里用清水浸泡4小时,并适当搅动,待米粒浸涨,捞出沥干,并用熟猪油拌匀备用。

(2)制配料

将猪板油剔去筋膜,切成小丁。莲子浸涨,去衣、去心,掰成两瓣。蜜枣去核,与青梅切成片。

(3)拌料

将制好的米料和配料放入搅拌机拌合均匀,然后测试米粒含水量,若达不到60%,按失水量可适当喷洒一些清水,再搅拌均匀。注意不要超量,否则,会影响产品质量。

(4)填装封口

拌合好的原料放进填装封口机料斗,通过填装头将原料填入经过清洗的马口铁专用罐,填装量调节到每听约332克。然后机器自动喷射蒸汽或抽真空、下盖、滚边、封口。

(5)蒸煮杀菌

一方面米料是生的,需蒸煮糊化,另一方面罐头食品需杀菌保藏。所以该道工序实际是将两道工序合二为一,大大节约了能源。一般要加压高温蒸煮,115℃/40分钟。

(6)抽检

抽真空、杀菌是罐头食品加工成败的关键工序,一定要有专人负责并记录。每批产品可随机抽样3~5听,检测其卷边封口是否正常,真空度是否达到要求,真空度一般为2.71×10帕或5.08×10帕,可用真空表检测。

检测微生物,一般将罐头放在37℃或55℃环境下保温,经过3~5天后,检查是否有微生物生长。一般腐败菌都会产气,因此观察罐头底盖是否膨胀就可鉴别。两种温度分别检查普通腐败菌和耐热菌的存在与否。另外,还可进行敲音检查,将保温或贮藏后的罐头排列成行,敲打罐头底盖,正常罐头发生清脆的声音,膨胀罐头则发音混浊。不合格的产品不得出厂,可酌情返工或报废。

(7)贴标、喷码

合格的产品可贴标,喷上日期即为成品。

4.质量要求

产品特点:五彩缤纷,绵糯油润,香甜多味。符合国家罐头食品相关标准。

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