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玉米制作砂糖技术

发布时间:2024-10-26 09:44:11 来源:农资网 编辑:郑钦文 本文有230个字,大约阅读时间1分钟
取纯净的 玉米面 1公斤,对水2.5公斤,搅拌后加热到30℃,加入 淀粉 酶3克,食用氯化钙5克(均先用温水化开)。加温到60~70℃,停火3~5分钟,再加热到沸点,开锅后停火5分钟出料。把稀料倒入缸或盆里,慢慢加入冷水并搅匀,温度降到72℃,加入化开的淀粉酶5克。温度降到60℃,再加入糖化酶4克,在容器内静置30~60分钟进行糖化。将糖化好的稀料装入布袋内挤出糖浆,放在锅中熬到20波美度时加入亚硫酸钠4克,食盐、白矾各0.5克,苏打粉0.15克,拌匀,继续浓缩至40波美度,停火。加入适量 甜味剂 ,快速搅拌使色素挥发。当含水量达到75%时出锅,冷却半小时,粉碎过筛,即为白砂糖。如加入食用糖色3克,搅匀后停火5~10分钟出锅,即成红砂糖。
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