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韩方--基本款核桃面包的做法

发布时间：2024-10-26 09:44:10 来源：农资网编辑：郑钦文本文有369个字，大约阅读时间1分钟

韩师傅

作者

原料：高筋粉300G，牛奶 105G，脱脂奶粉9G，水102G，干酵母7G，黄油 6G，盐6G，糖9G，核桃 50G

做法：

1.高粉，干酵母，奶粉，糖，盐，混匀

2.加牛奶和水

3.用胳膊的力量混匀并揉成团

4.成团后，转移到案台上，加室温软化的黄油

5.用手指边按边让黄油和面团充分混匀

6.用拉伸的手法揉面团至有弹性

7.抓面团的一边举到头顶后，用力摔到案台上

8.然后把面团折一半，捏紧封口，再次举到头顶，摔到案台上，反复这个过程（约100次左右）

9.至面团有光泽，拉伸不会破，形成薄膜状

10整形

11.面团整形光滑后，放进面团2倍大的盆里,盖保鲜膜

12.调烤箱温度为30~40度,放面团进去进行第一次发酵,50分钟左右

13.面团发成2倍体积的样子

14.拉起面团底部形成蜘蛛网状膜,说明发酵成功

15.分割成180G/个,用双手滚圆

16.放烤盘上,盖保鲜膜后,置室温15分钟(中间发酵),然后整型

18.把三份整型好的面团,封口朝下,放土司膜里,用与第1次一样的方法进行第2次发酵

19.2次发酵后的样子,预热烤箱170度,20~30分钟

20.完成

另附:加核桃或其他干果类时,前9个过程是一样的,在10之前,把面团擀平,中间填干果,完全包上看不见填物,然后把两者充分混匀.

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