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常熟酱鸡加工技术

发布时间：2024-10-26 09:44:10 来源：农资网编辑：郑钦文本文有239个字，大约阅读时间1分钟

韩师傅

作者

常熟酱鸡是江苏常熟地区的传统名食，已有近100年历史。

原料配方鸡10只精盐1千克酱油750克白糖500克绍酒350克葱500克姜50克茴香 25克桂皮25克陈皮25克丁香 5克砂仁 3克

制作方法1．选料：选择健康无病的鲜活肥鸡为主要原料，以当年鸡为佳。
2．宰剖：将鸡宰杀，放净血，入热水内浸烫，煺净毛，再开膛，取出内脏，用清水冲洗干净。

3．腌制：取一部分细盐，涂抹鸡身，入缸中腌制12～24小时(腌制时间依季节变化，冬长、夏短)。

4．卤煮：将腌好的鸡取出，入沸水锅内煮5分钟起锅，将各味调料装入纱袋，放入煮鸡老汤内，再继续煮鸡，先用大火烧15分钟，再改文火焖约30分钟左右即可出锅。

产品特点色泽红润，鲜嫩清香。冷、热食皆味美可口，佐餐下酒皆宜。

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