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静宁烧鸡加工技术

发布时间：2024-10-26 09:44:10 来源：农资网编辑：郑钦文本文有272个字，大约阅读时间1分钟

韩师傅

作者

静宁烧鸡是甘肃省静宁县的名食，素以鸡体肥大，色泽金黄，鲜嫩浓香而誉满丝绸之路。

原料配方鸡30只胡椒25克丁香2.5克肉桂 25克白芷25克生姜25克大料25克花椒25克桂皮25克草果 10克茴香 10克食盐、白糖适量

制作方法1．选料：以当地特产的肥嫩母鸡为主料，要求健康无病。

2．宰割：将活鸡宰杀，放净血，立即入60～70℃的热水中浸烫、煺净毛，开口取出内脏，冲洗干净。然后入清水中浸泡2小时左右，以去除血水，再捞出、上架，凉干表皮水分。

3．制卤水：将调料装入纱袋内，入清水锅中，再加入盐、糖，进行烧煮，制成卤水。

4．卤煮：将经过整型的白条鸡入卤水锅内(按大小顺序下锅)，先用大火烧沸，撇去浮沫，再改小火焖煮数小时，至鸡熟烂即可出锅。出锅后抹上香油即为成品。

产品特点个大丰满，肉质鲜嫩，清香味美，风味独特。

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