农资网> 技术 >正文

“铁蛋”加工技术

发布时间：2024-10-26 09:44:10 来源：农资网编辑：郑钦文本文有244个字，大约阅读时间1分钟

韩师傅

作者

“铁蛋”是以新鲜鸡蛋为原料，经过煮制、烘烤等一系列加工工序制成的一种色泽棕黑，蛋白柔韧，蛋黄油、沙、香，且较耐贮藏的蛋制品。

(一)配方

酱油260克，白糖360克，食盐36克，黄酒18克，桂皮、小茴香各30克，生姜4克，水2千克。鲜鸡蛋30枚。

(二)加工方法

l，将新鲜鸡蛋洗净，煮熟，冷却去壳。

2．将香辛料用纱布包裹后，连同其他辅料一起下锅，再将去壳后的蛋投入锅内，要求料液将蛋完全淹没。

3．用小火将锅烧开后，停止加热，让蛋在原料液中浸泡数小时，至蛋体呈棕红色时，将蛋捞出晾干。

4．将晾干后的蛋置于烘房或烤箱内烘烤，烤至蛋白变得柔软、蛋黄油沙而香时终止烘烤。

5．将烘烤后的蛋逐个取出，并涂上香油，使蛋具有良好的光泽，即成“铁蛋”。

上一篇：雉鸡标本制作技术下一篇：德山松花皮蛋加工技术