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活性乳制作工艺流程及的应用

发布时间：2024-10-26 09:44:09 来源：农资网编辑：郑钦文本文有239个字，大约阅读时间1分钟

韩师傅

作者

基本配方：按100KG料计算

鲜奶30KG

工作发酵剂900G

HDZ-2005乳饮料稳定剂450~500G

白糖5KG

蛋白糖LS-5060G

山梨酸钾50G

柠檬酸100G

鲜奶香精35G

加水至100KG

工艺流程:

1、取鲜奶30KG，将其杀菌冷却，降温至35~40度，把工作发酵剂（第四代菌种）0.9KG，在无菌室中接种到杀菌奶中，放置在恒温箱（40-43度）中，发酵4-5小时。

2、取60KG纯水，5KG白糖，60G蛋白糖LS-50，50G山梨酸钾及450-500G乳饮料稳定剂，将其混合溶解。进行巴杀（85度、10MIN）后冷却。

3、称取10KG纯水及80~100G柠檬酸钠溶解。

4、将发酵好的酸奶，冷却、破块，与稳定剂混合液搅匀，然后将酸液倒入混料中。

5、将混料走均质一遍（14~16MPA）将均质后的料液打入混料缸中，加入鲜奶香精2.5~30g混匀，包装。

6、包装好的产品入冷库，待售。

注意事项：

1．发酵时间

2．发酵奶冷却，破块及时

调酸时要在低温下，慢倒入，快搅拌。

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