沙丁鱼蛋白纤维的加工技术

高复水率鱼肉蛋白的加工技术

高复水率鱼肉蛋白也称为海洋 牛肉 ，是一种复水率高，且具有肉状组织的鱼肉蛋白质。它是生产浓缩鱼肉蛋白的延伸产物。加工海洋牛肉的原料鱼不受品种的限制，中、上层鱼类、低值鱼类和水生贝类等均可利用。高脂鱼类如 沙丁鱼 团...

纤维状仿牛肉干鱼制品的加工技术

1． 加工 工艺 先将原料鱼用采肉机采肉，再用切碎机细切，用大于(最好为2倍)碎鱼肉量的过氧化氢和氨水的混合溶液(浓度大于1％)浸渍30min，然后加以搅拌、揉搓、抄制、伸展或制成砖形，最后用 干燥机 团...

鱼露粉的加工技术

鱼露是一种美味的液体 调味料 ，深受消费者欢迎，但其 包装 运输非常不便。近年来开发出一种新型的固体产品----鱼露粉。 1． 加工 团...

新型虾制品的加工技术

(一)调味佳品——虾米素 天津市水产供销公司塘沽分公司 水产加工 厂以对虾头为原料，经加工处理，适当添加辅料进行风味和营养调配，研制成功了调味新产品——虾米素，填补了我国天然食品 团...

新型烟熏贝类罐头的加工技术

制作烟熏贝类 罐头 时，一般是把烟熏后的贝类装入罐中，按常规法脱气，密封，在杀菌釜中加热杀菌，制成成品。可是，用这种方法制成的罐头中，往往会产生凝乳状的物质，严重影响罐头的感官质量。新工艺制成的烟熏罐头不产生凝乳状物质。 1． 团...

海带调味蛤仔的加工技术

调味蛤仔是将蛤仔用调味液熬煮而制成，一般情况下存在蛤仔肉组织变硬，汤汁浑浊等缺点，致使制品品质下降。 海带调味蛤仔克服了调味蛤仔的缺点，蛤仔肉组织柔软，汁浓而不浊，且具有海带的风味。 1，加工工艺 将蛤仔肉放入由水、 团...

牡蛎肉松的加工技术

牡蛎风味宜人，营养丰富，但由于水分含量高，不宜久存。将其加工成牡蛎松后，既保持了天然牡蛎的风味，又可长期保存。 1．原料配方 脱壳牡蛎30kg、白肉鱼肉糜10kg、 大豆蛋白 或小麦 团...

调味生海带的加工技术

以往的海带多为干制品即棕色的 干海带 ，由其加工出的海带丝也是棕黄色的制品。近几年出现一种新型的未经干制的加工生海带，非常新颖。如海带结，色泽鲜绿，由于其含有较高的盐分，故可以长期保存食用。食用时放入热水中浸20min，除去部分盐分后，即可食用。 团...

无色海带食品的加工技术

一般 干海带 为棕褐色，传统的海带食品也为棕黄色。用乙酐(CH3CO)20与过氧化氢混合液浸渍海带，使海带脱色变成透明的无色海带，将其调味后，可制成一种形式新颖的无色海带食品。 1．加工工艺 一般海带、裙带菜等褐藻团...

海带松的加工技术

将海带经过调味、切丝、油炸膨化处理后，可以制成一种微黄、脆、咸鲜适度、酥香味美又富含碘质、多糖等营养成分的休闲食品。 加工工艺 (1)加工工艺(I) ①将海带洗净，在锅内加水煮透，捞出，洗净粘液，沥去水分。 ②团...

新型海带茶的加工技术

以往的海带茶，是在海带粉末中加入 调味料 、砂糖、食盐等混合而成。这种粉末状的海带茶由于呈粉末状，所以很难在短时间内泡出海带香气，而且存在着盐味过重的缺点。还有的海带茶，为了在短时间内浸出香气，而在上述粉末中添加一些海带丝。这种形式的海带茶，注入热水时团...

海带活性碘饮料的加工技术

碘是人体必需的重要的微量元素，缺碘将导致多种疾病，迄今为止普遍采取的补碘措施是供应碘盐。碘盐中的无机碘不稳定易挥发，90％的碘在储运和烹调中损耗；无机碘不易为人体吸收，易出现过敏反应。海带中含碘量高达2400—7200mg／kg，其中80％为可直接吸收利用的有机活性碘。近年来，国外许多研究者团...

褐藻面条的加工方法

面条是许多人喜食的日常面制品，需求量非常大。在各种面粉、面条或其它面制品中，加入经过真空冷冻干燥的裙带菜等褐藻类，以补充面粉中的维生素和矿物质成分，制造出营养丰富、味道极佳的面类食品，做到日日餐餐补充碘等微量元素，对于缺碘地区解决补碘问题，无疑是具有重大的意义。 1．加工工艺团...

绿藻晶的加工方法

1． 加工 工艺要点 (1)配料 成分蔗糖转化糖浆(糖度7l％)糊精绿藻提取液(浓度52％) 柠檬 酸明胶香精 用量/g4004团...

仿生虾样食品的加工技术

虾的肉质细腻、脂肪含量较低、味道鲜美可口、口感特别，是人们非常喜爱的高档水产品。天然虾肉组织是由直径为几微米至几百微米的肌肉纤维紧密结合成的，在食用时其破断力分强和弱两种，由于它们的不同作用产生虾肉独特的口感。 美国食品专家新近研制生产了一种外形、颜色、口味均可与天然对虾媲美团...

清水蜗牛罐头加工技术

蜗牛加工成清水蜗牛 罐头 后，既可以提高经济效益，又可以延长产品保存时间。 清水蜗牛罐头的加工工艺流程为：原料蜗牛肉→检收→清洗→挑选→蒸煮→修整→计数装罐→过秤→充液→脱气→封罐→杀菌→冷却→成品→拭罐→进仓→打检→ 团...

虾菇的加工

琵琶虾也叫虾爬子，学名虾姑。体形平扁，腹足及尾扇发达，体躯前部的甲壳甚薄，后部较厚，额角不显著，头胸甲宽而圆，第一对部足呈钳状，不对称，雌雄异形，内缘有两个突起。 琵琶虾是定置网的主要兼捕对象，春汛4－7月，秋汛10－11月。可 加工 团...

龟蛋加工二法

把普通龟蛋（也可用 甲鱼 蛋、鸭、鹅蛋）加工成珠子蛋或异形蛋，将其清煮、腌制后煮食或油炸或高温灭菌制做 罐头 。食用口感似肉似血似骨，味道鲜美异常，具有龟肉、龟血、 龟甲 团...

条斑紫菜干紫菜加工技术

我国现有条斑紫菜(PorphyrayezoensisUeda) 干紫菜 全自动加工机组270余台套，年加工干紫菜的能力近30亿张，干紫菜加工也称一次加工，目前使用的加工机型主要有NH-6型(双层烘干)、NH一8型、NS-6型(单层烘干)、NS-6延长型团...

蟹米的加工技术

蟹米是以海蟹肉（不包括腿部的肉）为原料 加工 而成的熟干制品。海产三疣 梭子蟹 、日本鲟、双斑鲟等都可作为加工蟹米的原料，其中以三疣梭子蟹用量最大。三疣梭子蟹肉质洁白、细嫩、膏似凝脂、味道鲜美，营养丰富，每百克肉团...

高复水率鱼肉蛋白的加工技术

高复水率鱼肉蛋白也称为海洋 牛肉 ，是一种复水率高，且具有肉状组织的鱼肉蛋白质。它是生产浓缩鱼肉蛋白的延伸产物。加工海洋牛肉的原料鱼不受品种的限制，中、上层鱼类、低值鱼类和水生贝类等均可利用。高脂鱼类如 沙丁鱼 团...

纤维状仿牛肉干鱼制品的加工技术

1． 加工 工艺 先将原料鱼用采肉机采肉，再用切碎机细切，用大于(最好为2倍)碎鱼肉量的过氧化氢和氨水的混合溶液(浓度大于1％)浸渍30min，然后加以搅拌、揉搓、抄制、伸展或制成砖形，最后用 干燥机 团...

鱼露粉的加工技术

鱼露是一种美味的液体 调味料 ，深受消费者欢迎，但其 包装 运输非常不便。近年来开发出一种新型的固体产品----鱼露粉。 1． 加工 团...

新型虾制品的加工技术

(一)调味佳品——虾米素 天津市水产供销公司塘沽分公司 水产加工 厂以对虾头为原料，经加工处理，适当添加辅料进行风味和营养调配，研制成功了调味新产品——虾米素，填补了我国天然食品 团...

新型烟熏贝类罐头的加工技术

制作烟熏贝类 罐头 时，一般是把烟熏后的贝类装入罐中，按常规法脱气，密封，在杀菌釜中加热杀菌，制成成品。可是，用这种方法制成的罐头中，往往会产生凝乳状的物质，严重影响罐头的感官质量。新工艺制成的烟熏罐头不产生凝乳状物质。 1． 团...

海带调味蛤仔的加工技术

调味蛤仔是将蛤仔用调味液熬煮而制成，一般情况下存在蛤仔肉组织变硬，汤汁浑浊等缺点，致使制品品质下降。 海带调味蛤仔克服了调味蛤仔的缺点，蛤仔肉组织柔软，汁浓而不浊，且具有海带的风味。 1，加工工艺 将蛤仔肉放入由水、 团...

牡蛎肉松的加工技术

牡蛎风味宜人，营养丰富，但由于水分含量高，不宜久存。将其加工成牡蛎松后，既保持了天然牡蛎的风味，又可长期保存。 1．原料配方 脱壳牡蛎30kg、白肉鱼肉糜10kg、 大豆蛋白 或小麦 团...

调味生海带的加工技术

以往的海带多为干制品即棕色的 干海带 ，由其加工出的海带丝也是棕黄色的制品。近几年出现一种新型的未经干制的加工生海带，非常新颖。如海带结，色泽鲜绿，由于其含有较高的盐分，故可以长期保存食用。食用时放入热水中浸20min，除去部分盐分后，即可食用。 团...

无色海带食品的加工技术

一般 干海带 为棕褐色，传统的海带食品也为棕黄色。用乙酐(CH3CO)20与过氧化氢混合液浸渍海带，使海带脱色变成透明的无色海带，将其调味后，可制成一种形式新颖的无色海带食品。 1．加工工艺 一般海带、裙带菜等褐藻团...

海带松的加工技术

将海带经过调味、切丝、油炸膨化处理后，可以制成一种微黄、脆、咸鲜适度、酥香味美又富含碘质、多糖等营养成分的休闲食品。 加工工艺 (1)加工工艺(I) ①将海带洗净，在锅内加水煮透，捞出，洗净粘液，沥去水分。 ②团...

新型海带茶的加工技术

以往的海带茶，是在海带粉末中加入 调味料 、砂糖、食盐等混合而成。这种粉末状的海带茶由于呈粉末状，所以很难在短时间内泡出海带香气，而且存在着盐味过重的缺点。还有的海带茶，为了在短时间内浸出香气，而在上述粉末中添加一些海带丝。这种形式的海带茶，注入热水时团...

海带活性碘饮料的加工技术

碘是人体必需的重要的微量元素，缺碘将导致多种疾病，迄今为止普遍采取的补碘措施是供应碘盐。碘盐中的无机碘不稳定易挥发，90％的碘在储运和烹调中损耗；无机碘不易为人体吸收，易出现过敏反应。海带中含碘量高达2400—7200mg／kg，其中80％为可直接吸收利用的有机活性碘。近年来，国外许多研究者团...

褐藻面条的加工方法

面条是许多人喜食的日常面制品，需求量非常大。在各种面粉、面条或其它面制品中，加入经过真空冷冻干燥的裙带菜等褐藻类，以补充面粉中的维生素和矿物质成分，制造出营养丰富、味道极佳的面类食品，做到日日餐餐补充碘等微量元素，对于缺碘地区解决补碘问题，无疑是具有重大的意义。 1．加工工艺团...

绿藻晶的加工方法

1． 加工 工艺要点 (1)配料 成分蔗糖转化糖浆(糖度7l％)糊精绿藻提取液(浓度52％) 柠檬 酸明胶香精 用量/g4004团...