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鱼柳丝的加工技术

发布时间:2024-10-26 09:44:09 来源:农资网 编辑:郑钦文 本文有338个字,大约阅读时间1分钟
鱼柳丝是采用科学配方经焙烤、精制而成的新产品。内含多种营养素,是一种营养价值较高的旅游馈赠佳品。与鱼糜、 鱼片 等产品相比较,它兼有保质期长、原料利用率高等优点,是未来鱼品 加工 的一个比较理想的产品。

1.工艺流程

新鲜鱼→采白色肉→漂洗→加冷冻变性防止剂→捣碎→冷冻→解冻→加料擂溃→铺片→定型→产品

2.操作要点

(1)采肉、去头、去内脏用背剖方法以利于采肉,然后清洗干净,除去含脂高的红色肉,采白色肉。

(2)漂洗漂洗后用离心机脱水。

(3)加冷冻变性防止剂加入糖7.28%,山梨糖醇3.1%,山梨酸钾0.1%。

(4)捣碎用捣碎机捣碎。在捣碎时应注意控制低温,捣碎后的鱼糜可直接加辅料进行擂溃或冻藏。

(5)加辅料擂溃先加盐擂溃2min,然后加其它辅料继续擂溃。擂溃时注意控制温度低于15℃(如加水可以碎冰形式加入,以降低温度,防止鱼肉蛋白质变性)。

(6)铺片铺片要均匀,厚度在1mm左右。

(7)定型把鱼糜薄片置于不粘锅上焙烤(两边反复烤),使内部膨胀分层。

(8)切丝切丝后迅速 包装

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