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加工冷冻海鳗片

发布时间：2024-10-26 09:44:09 来源：农资网编辑：郑钦文本文有675个字，大约阅读时间2分钟

作者

海鳗是我国沿海主要经济鱼类之一，尤其以浙江、福建、广东三省沿海产量最多。海鳗肉质细嫩，含脂量高，蛋白质含量丰富。用鲜活海鳗加工成的冷冻海鳗片，色泽雪白、晶莹透亮、无血腥味、味道鲜美、食用方便，主要出口日本和我国港澳地区，是海产品主要创汇品种之一。

工艺流程

选料→去头(放血)→洗涤→剖腹(去内脏)→再洗涤→切断→最后洗涤→称重→保护处理→真空包装 →冻结→装箱冷藏

操作要点

1．去头把活海鳗去头，放干血。如是在海上进行操作，其后应是一层冰一层海鳗，在3小时内将原料运至加工厂。

2．洗涤用浓度为100×10~（-6）的漂白粉水清洗海鳗，浸泡30分钟，去掉其体外污物。

3．剖腹用刀顺腹腔割至排泄孔，把海鳗内脏全部去掉。

4．再洗涤将已去内脏的海鳗用浓度为7×10~(-6)的漂白粉水清洗，去除其残余的内脏、杂物(时间控制在3分钟之内)。

5．切断沿海鳗腹腔椎骨一侧剖割，使其两侧肌肉分开(不分离)。去掉海鳗椎骨，去尾和腹鳍，把海鳗片切成段(20厘米一段)。

6．最后洗涤用浓度为5×10~(-6)的漂白粉水清洗干净海鳗片(时间控制在3分钟内)。

7．称重按2公斤一袋称重。

8．保护处理把海鳗片浸入添加脂溶性抗氧化剂的溶液中，立即取出。

9．真空包装把海鳗片整齐排列于真空包装袋中，用真空包装机包装。

10．冻结把包装好的产品立即送入冻结装置内速冻，15～20分钟内其中心温度应达-15℃以下。

11．装箱冷藏按8块一箱包装，及时送人冷藏库贮藏。库温应控制在-18～-25℃。

质量要求

(1)品质检验：

①产品色泽正常，无血块存在，呈洁白色；

②气味正常，无酸败味及其他变质异味。

⑧组织紧密，有弹性。

(2)卫生检验：

①细菌总数检验：按ZBX09002—86检验要求(细菌总数<100000个／克)。

②大肠菌群检验：按ZBX09002—86检验要求(大肠菌群显阴性)。

注意事项

(1)在日本，海鳗片的吃法是经精细料理后生吃，所以，对海鳗片的卫生要求很高。

(2)用活海鳗的目的在于可放干血，因而制出的海鳗片洁白、无瘀血。如用死后新鲜的海鳗加工海鳗片，一般其上都会有瘀血，要经长时间漂洗才能洗去，因而海鳗片质量相对较差，不能用于生吃。

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