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熏制鲍鱼软罐头的加工

发布时间：2024-10-26 09:44:09 来源：农资网编辑：郑钦文本文有183个字，大约阅读时间1分钟

韩师傅

作者

一、工艺流程

原料贝——去壳——洗净——蒸煮——调味浸渍——风干——熏干—— 包装 ——加热杀菌——冷却——制品

二、操作要点

1．去壳。用工具将贝壳与软体部分分离，除去内脏，轻轻用水洗净。

2．蒸煮。在100℃高温下蒸煮50分钟，放冷备用。

3．调味浸渍。将鲍鱼肉放入其2倍量的调味液中，于阴凉处浸渍1夜
。
调味配方：水：100％食盐：2.8％琥珀酸钠：0.2％

味精：0.5％山梨酸钾：0.15％

核苷酸钠(肌苷酸钠IMP和鸟苷酸钠GMP)：0.1％。

4．风干。充分沥液后，20℃下风干1小时。

5．熏干。用木材熏制5小时，熏制温度均匀缓慢地升温至80℃。

6．包装。真空包装。

7．加热杀菌。85℃热水中加热杀菌40分钟。

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