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油渍蛤蜊软罐头的加工

发布时间：2024-10-26 09:44:09 来源：农资网编辑：郑钦文本文有162个字，大约阅读时间1分钟

韩师傅

作者

一、工艺流程

原料贝——去壳——除内脏——洗净——煮熟——风干——熏干——油渍——沥油—— 包装 ——加热杀菌——制品

二、操作要点

1．去壳去内脏。采用库页岛蛤蜊为原料，用工具将贝肉挖出，除去内脏后，轻轻用水洗。

2．煮熟。将7％食盐水加热，倒入贝肉在70℃温度煮10分钟后沥水备用。

3．风干。将表面水分自然晾干。

4．熏干。用木材在20℃下熏制15～18小时。

5．油渍。将植物油加热至180℃程度，然后冷却，以30％量添加入熏干贝肉中，充分混合后沥油。

6．包装。真空包装。

7．加热杀菌。85℃加热40分钟。

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