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香酥梅童鱼丝的加工工艺

发布时间：2024-10-26 09:44:08 来源：农资网编辑：郑钦文本文有190个字，大约阅读时间1分钟

韩师傅

作者

(一)原料整理将新鲜梅童鱼(或解冻品)去头、尾、鳍、内脏等后，用流水清洗干净。

(二)工艺要点

1．剖片用剖刀剔除脊柱骨后切片，放入10℃以下水中漂洗20～30分钟。

2．调味配方(％)为糖8，盐1，味精0.3，黄酒1，胡椒粉 0.15，姜粉0.1，酱油1。与鱼片拌匀，每隔10分钟搅拌1次，至调味料渗透均匀。

3．烘干将调味后的鱼片摊在网片上，推入烘房风干，烘干温度50～55℃，经8～10小时，至水分含量为25％为止。

4．切丝将烘好的鱼片切成3毫米宽、5厘米长的细条。

5．油炸将鱼丝放入150℃油中炸1分钟捞起，再放人脱油机中脱油。

6．包装用铝箔复合袋真空包装，真空度0.08兆帕。

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