鱼糜类罐头的加工工艺
发布时间:2024-10-26 09:44:08 来源:农资网 编辑:郑钦文 本文有376个字,大约阅读时间1分钟(一)工艺流程
原料处理→绞肉、擂溃(加 调味品 )→装罐→预封→真空封罐→杀菌→冷却
(二)操作要点
1.原料选用鲜度良好的冰鲜或冷冻鳗鱼,不得使用变质鱼。
2.原料处理清水洗净冰鲜或解冻的鳗鱼,去鳍,剖腹去内脏,并洗净腹腔内的黑膜及血污,修除腹肉。沿脊骨剖取两条带皮 鱼片 ,去皮成两条净肉片。
3.绞肉、擂溃和调味将整理好的鱼片放入绞肉机绞碎1~2次<绞板孔径为1毫米),与配料一起放入擂溃机,进行擂溃、调味。擂溃温度不超过10℃。当擂溃到鱼肉产生粘性时即可停止(时间为25~35分钟),盛于清洁盘中。
4.装罐将100℃的精制植物油涂抹于沥干的抗酸全涂料马口铁罐内壁上,装入生鱼糜,最后在鱼糜表面上覆盖1层油。
5.密封加盖预封,真空封罐,真空度在0.05兆帕以上。
6.杀菌、冷却采用高压蒸气杀菌,杀菌公式10~70~15/118℃。
7.成品要求净重280克,鱼肉糜为白色,组织紧密,口感细嫩光滑。允许有小气孔存在。
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