白姑鱼酥的加工工艺

清蒸带鱼罐头的加工工艺

1．工艺流程 原料处理→称重装罐→排气→密封→杀菌→冷却→擦罐→保温检验→成品入库 2．操作要点①擦净银色鱼鳞，以呈现白色鱼肉为度。去头及鳍，依照罐身高度切成段，放入清水中洗净腹腔内污物和表面粘液后，浸入10波美度的盐水中，1小时后取出，用清水冲洗后沥干团...

红烧鱼罐头的加工工艺

1．工艺流程 原料处理→油炸→调味→装罐→排气→杀菌→冷却→保温检验→成品 2．操作要点 (1)原料：大部分淡水鱼均可采用。 (2)原料处理：刮除鳞片，切去鳍、尾、头部，开腹去除内脏，清洗干净，依照罐型切成大小适团...

鱼糜类罐头的加工工艺

鱼糜类 罐头 加工，是在鱼糜制品加工的基础发展起来的。如水发鱼圆、油炸鱼圆、调味鱼糜等，都可加工成罐头食品。这类罐头具有鱼糜制品的特有风味。这里仅以调味 鳗鱼 糜罐头为例。 团...

水蛭的九种加工办法

1.生晒法：将水蛭用线绳或铁丝穿起，悬挂在阳光下暴晒，晒干即可。 2.水烫法：将水蛭洗净放入盆内，倒入开水，热水浸没水蛭3厘米为宜，20分钟后将烫死的水蛭捞出晒干。如果第一次没烫死，可再烫一次。 3.碱烧法：将水蛭与 团...

马步鱼（针鱼）加工工艺

马步鱼俗称大棒鱼，体细长。略呈圆柱形，一般体长17～24厘米、体重50～100克。上颌呈三角状片。长与宽相等，下颌延长成喙状。牙细小、体被细小圆鳞，背面正中线具较宽的翠绿色纵带。背鳍与臀鳍相对，均位于体后方；胸鳍位高、黄色；尾鳍叉形，呈浅绿色，下叶略长于上叶。分布于北太平洋西部。我国只产团...

鱼粉加工的巧妙制作方法

鱼粉足畜禽的优质 饲料 。用此法小规模 加工 鱼粉，成本低，易制作。 一、选料选用价值低的小鱼、小虾，或加工 鱼片 团...

干贝的加工技术

商品介绍 干贝 ，又名江珧柱，是以 扇贝 、江珧等的闭壳肌经过干制 加工 团...

蚂蟥的加工方法

1．采收方法 (1)把浸过血的稻草捆投入有 蚂蟥 生息的水中。约20分钟后捞出稻草捆，用生 石灰 撒于稻草上，蚂蟥不团...

海马的采收与加工

海马 的采收与 加工 海马在人工养殖条件下，4个月左右即可达到商品规格。可在8～9月分产量最高时采收，或者在越冬之前采收，也可以根据需要随时采收。平时可以用网兜捕捞，需要量大时，可干水捕捉。采收到的鲜活海马团...

龟板鳖甲的加工利用

一、龟板的制作方法如何? (1)生龟板的制作将活龟杀死，取腹板剔去筋肉，洗净晒干或晾干，称血板。若将龟用沸水煮死，再取腹板，去尽残肉，称烫板。然后用0．5％的氢氧化钠溶液浸泡，每日更换碱液1次，经3—5日便可除去腐肉，捞出晒干即可。 (2)醋龟板的制作先团...

黄鳝的加工与包装

黄鳝的加工与 包装 食用的黄鳝一般是购买活鳝，自己剖杀加工，或由市场销售人员代客加工成鳝段或鳝丝。江苏、浙江一带菜馆大多用活鳝直接杀后加工。近几年来，市场销售，特别是出口开始使用小包装形式，现介绍几种黄鳝的加工和小包装形式。 一团...

水产品的冷却海水冷却法

冷却海水冷却法冷却海水保鲜是把 水产 品保藏在0～－1℃的冷却海水中的一种方法。一般水产品与海水的比例为7：3。 渔船上冷海水保鲜的操作工艺： (1)预先向鱼舱中装入所需的海水量，并用制冷机团...

水产品的空气冻结法

空气冻结法是利用空气作为介质冻结鱼类。其装置有管架式鼓风和隧道式送风两种。 1．空气冻结法空气冻结法是利用空气作为介质冻结鱼类。其装置有管架式鼓风和隧道式送风两种。 (1)管架式鼓风冻结制冷剂在组成管架的蒸发管内蒸发，因而在管架之间形成了低温， 团...

水产品的微冻保鲜

微冻是将 水产 品保藏在-3℃左右介质中的一种轻度冷冻的保鲜方法。 (一)冰盐混合微冻冰盐混合物是一种有效的起寒剂。当盐掺在碎冰里，盐就会在冰中融解而发生吸热作用，使冰的温度降低。冰盐混合在一起，在同一时间内会发生两种作用：一种是冰的融团...

咸干鱼的加工制作

可加工成咸干品的鱼包括 沙丁鱼 、 鲐鱼 、秋刀鱼、棱子鱼、乌贼鱼、鳗鱼等。 1．原料处理。腌制鱼筒的原料鱼从鳃部直接去除内脏，或者剖开腹部去除内脏，腌制鱼鲞的原料鱼通常背部剖开，而且连同头部一起团...

大银鱼的加工方法

大银鱼的加工方法：大银鱼的加工是市场销售和出口创汇的第一个关键性环节，直接关系到大银鱼移植与增殖成功后的经济效益和社会效益。目前，加工的方法为鲜冻和干制两种，但主要为鲜冻。现将出口创汇的鲜冻银鱼产品的加工工艺简述如下。 (1)工艺流程：从水库、湖泊中起水的银鱼，应首先迅速在捕团...

冷冻墨鱼片的加工技术

(一)概述 墨鱼 又称乌鲗。金乌鲗分布于我国各海区，以北方黄渤海沿海产量最高。无针乌鲗(内壳后端无骨针)主要分布于东南沿海，即浙江中南部、福建东部、广东沿海及北部湾海区。不同海区的墨鱼，渔汛期有所不同，山东渔汛期为5～6月份，闽浙渔汛期为4团...

冷冻淡水鱼片的加工技术

(一)概述 近年来，随着淡水养殖业的发展，淡水鱼产量迅速增长，除鲜销上市外，将淡水鱼加工成 鱼片 、鱼段、鱼排，速冻成小 包装 冷冻食品，已成为目前团...

冷冻章鱼块的加工技术

(一)概述 章鱼 为头足纲 软体 动物，是重要的海洋经济头足类，多数种类栖居于200m以内的浅海陆架区。章鱼以往只以原料形式出口，近年来将其加工成冷冻团...

冷冻蝴蝶虾块的加工技术

(一)概述 随着我国养虾业的发展， 对虾 的出口量日益增多，通常都是以块冻无头虾形式出口。如能将对虾进行深度加工，做成蝴蝶虾冻块产品出口，同样规格、数量的原料虾可比块冻无头虾出口售价高12％左右。现介绍福建省出口团...

清蒸带鱼罐头的加工工艺

1．工艺流程 原料处理→称重装罐→排气→密封→杀菌→冷却→擦罐→保温检验→成品入库 2．操作要点①擦净银色鱼鳞，以呈现白色鱼肉为度。去头及鳍，依照罐身高度切成段，放入清水中洗净腹腔内污物和表面粘液后，浸入10波美度的盐水中，1小时后取出，用清水冲洗后沥干团...

红烧鱼罐头的加工工艺

1．工艺流程 原料处理→油炸→调味→装罐→排气→杀菌→冷却→保温检验→成品 2．操作要点 (1)原料：大部分淡水鱼均可采用。 (2)原料处理：刮除鳞片，切去鳍、尾、头部，开腹去除内脏，清洗干净，依照罐型切成大小适团...

鱼糜类罐头的加工工艺

鱼糜类 罐头 加工，是在鱼糜制品加工的基础发展起来的。如水发鱼圆、油炸鱼圆、调味鱼糜等，都可加工成罐头食品。这类罐头具有鱼糜制品的特有风味。这里仅以调味 鳗鱼 糜罐头为例。 团...

水蛭的九种加工办法

1.生晒法：将水蛭用线绳或铁丝穿起，悬挂在阳光下暴晒，晒干即可。 2.水烫法：将水蛭洗净放入盆内，倒入开水，热水浸没水蛭3厘米为宜，20分钟后将烫死的水蛭捞出晒干。如果第一次没烫死，可再烫一次。 3.碱烧法：将水蛭与 团...

马步鱼（针鱼）加工工艺

马步鱼俗称大棒鱼，体细长。略呈圆柱形，一般体长17～24厘米、体重50～100克。上颌呈三角状片。长与宽相等，下颌延长成喙状。牙细小、体被细小圆鳞，背面正中线具较宽的翠绿色纵带。背鳍与臀鳍相对，均位于体后方；胸鳍位高、黄色；尾鳍叉形，呈浅绿色，下叶略长于上叶。分布于北太平洋西部。我国只产团...

鱼粉加工的巧妙制作方法

鱼粉足畜禽的优质 饲料 。用此法小规模 加工 鱼粉，成本低，易制作。 一、选料选用价值低的小鱼、小虾，或加工 鱼片 团...

干贝的加工技术

商品介绍 干贝 ，又名江珧柱，是以 扇贝 、江珧等的闭壳肌经过干制 加工 团...

蚂蟥的加工方法

1．采收方法 (1)把浸过血的稻草捆投入有 蚂蟥 生息的水中。约20分钟后捞出稻草捆，用生 石灰 撒于稻草上，蚂蟥不团...

海马的采收与加工

海马 的采收与 加工 海马在人工养殖条件下，4个月左右即可达到商品规格。可在8～9月分产量最高时采收，或者在越冬之前采收，也可以根据需要随时采收。平时可以用网兜捕捞，需要量大时，可干水捕捉。采收到的鲜活海马团...

龟板鳖甲的加工利用

一、龟板的制作方法如何? (1)生龟板的制作将活龟杀死，取腹板剔去筋肉，洗净晒干或晾干，称血板。若将龟用沸水煮死，再取腹板，去尽残肉，称烫板。然后用0．5％的氢氧化钠溶液浸泡，每日更换碱液1次，经3—5日便可除去腐肉，捞出晒干即可。 (2)醋龟板的制作先团...

黄鳝的加工与包装

黄鳝的加工与 包装 食用的黄鳝一般是购买活鳝，自己剖杀加工，或由市场销售人员代客加工成鳝段或鳝丝。江苏、浙江一带菜馆大多用活鳝直接杀后加工。近几年来，市场销售，特别是出口开始使用小包装形式，现介绍几种黄鳝的加工和小包装形式。 一团...

水产品的冷却海水冷却法

冷却海水冷却法冷却海水保鲜是把 水产 品保藏在0～－1℃的冷却海水中的一种方法。一般水产品与海水的比例为7：3。 渔船上冷海水保鲜的操作工艺： (1)预先向鱼舱中装入所需的海水量，并用制冷机团...

水产品的空气冻结法

空气冻结法是利用空气作为介质冻结鱼类。其装置有管架式鼓风和隧道式送风两种。 1．空气冻结法空气冻结法是利用空气作为介质冻结鱼类。其装置有管架式鼓风和隧道式送风两种。 (1)管架式鼓风冻结制冷剂在组成管架的蒸发管内蒸发，因而在管架之间形成了低温， 团...

水产品的微冻保鲜

微冻是将 水产 品保藏在-3℃左右介质中的一种轻度冷冻的保鲜方法。 (一)冰盐混合微冻冰盐混合物是一种有效的起寒剂。当盐掺在碎冰里，盐就会在冰中融解而发生吸热作用，使冰的温度降低。冰盐混合在一起，在同一时间内会发生两种作用：一种是冰的融团...