白姑鱼酥的加工工艺
发布时间:2024-10-26 09:44:08 来源:农资网 编辑:郑钦文 本文有295个字,大约阅读时间1分钟(二)工艺流程
原料鱼预处理→清洗→浸泡→沥水→拌料→摆网→烘干→高压蒸煮→晾干→ 包装 →成品
(三)操作要点①将原料鱼去头、鳍、内脏,清洗干净后放入容器中,加入3倍清水浸泡30分钟,除去血渍、污物及其他杂物。②将鱼从水中捞出,沥水20分钟后调味。调料配方(%):糖5,盐1.5,味精0.6, 柠檬 酸0.3,姜0.1,料酒0.8,醋0.6, 西红柿 酱0.05。把调料混合均匀拌入鱼肉中,每隔15分钟搅拌1次进行调味,调味时间为1小时。③将调味好的小鱼逐条摆到网片上,再放到烘车上,将烘车推入烘道内,调整烘车方向,使网片上的鱼尾与风向相顺,启动风机调温至35℃,烘10~12小时。④将烘干的鱼装入高压蒸煮锅内,控制条件为:0.2兆帕,160℃,蒸煮40分钟,取出。⑤出锅的鱼入冷却间凉透,计量包装。⑥成品呈黄褐色,特点酥、脆、软,常温保质6个月。
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