盐藏鲐鱼的加工工艺
发布时间：2024-10-26 09:44:08 来源：农资网 编辑：郑钦文 本文有292个字，大约阅读时间1分钟
2．工艺要点
(1)解冻：解冻在 加工 前1天晚上开始，将冷冻鱼入4％食盐水中进行解冻。
(2)理鱼：为保证鱼的鲜度质量，鱼解冻后立即加工处理。背开除去腮和内脏，以延长保藏期限。
(3)沥水：水洗后，充分沥去鱼体带有的水分。
(4)加盐：在鱼体两面均匀撒上碎盐，用盐量为鱼体重的4％～5％。
(5) 包装 ：用纸箱或木箱包装。每箱装入6～8千克，或者分别装8尾、10尾、12尾。
3．成品质量
一级品：体形完整，刀口光滑平整，肉质坚实，体壮肉肥，肉面呈朱红色，表 面花 纹清晰可辨，无粘杂物，清洁卫生，有正常盐香味。
二级品：鱼肉色泽暗，肉质较软，有破碎现象，刀口粗糙不够平整，有粘杂物，稍有油烧味。
三级品：体形不整，破碎较重，有脱刺离骨现象，并稍有酸败味。
推荐阅读
-
孔鳐干的加工工艺
将鲜孔鳐从嘴到肚子割开，除净内脏，在“翅膀”上各割几刀，加盐码垛，3～4天后下池腌渍。入伏前用盐量为22％～24％；入伏后用盐为38％～40％。孔鳐出池后，用水浸泡1夜，刷洗鱼体除去污物，并脱去多余盐分。出晒2～3天后捂垛，也叫罨蒸，即停止干燥，把鱼体堆积起来，让内部水分向表面扩散移动，使水团...
-
干海参的加工工艺
海参 是海产棘皮 动物 鲜海参的干制品，营养丰富，味道鲜美，经济价值极高，是我国海产八珍之一。新鲜海参种类很多，大小不一，一般分为有刺与无刺两种。有刺的多为黑参，无刺的多为白色或灰白色。因此有刺参、光参、白团...
-
鱼松的加工工艺
鱼松是用鱼类肌肉制成的金黄色绒毛状调味干制品。其加工设备主要有煮制锅、炒松机，可连续性生产，日产量可高达10吨以上；小型的零星加工，以手工烹炒较为常见。鱼松含有人体所需的多种必需氨基酸和维生素B1、维生素B2、尼克酸以及钙、磷、铁等无机盐，可溶性蛋白多，脂肪熔点低。鱼松制品易被人体消化吸收，团...
-
保健鲨鱼松的加工工艺
(一)工艺流程 鲨鱼预处理→切片→辊压→调味→拉丝→预烘→炒酥→冷却→ 包装 →成品 (二)操作要点①将新鲜鲨鱼肉清洗干净，切成200克左右的肉块，入沸水中加适量黄酒、 团...
-
鮟鱇鱼片的加工工艺
(一)原料标准原料鱼鲜度二级以上，鱼体无严重机械损伤。 (二)工艺流程 原料整理→浸泡→剥皮→剖割去骨→修整→洗涤→控水→调味→烘烤→分级 包装 →装箱→贮藏 (三)操团...
-
熏鱼的加工工艺
(一)原料选择与整理①熏鱼加工原料大都采用淡水鱼青、草、鲤、鲢及海水鱼 鲳鱼 等，目前也有采用其他新鲜海、淡水小杂鱼为原料的。熏鱼制品以条重5千克左右的鲜活青鱼或草鱼为最佳。原料鲜度要求为冰鲜或冻鱼一级品，鲜活原料为最好。②新鲜原料鱼用团...
-
米奇多味鱼脯的加工工艺
(一)原料选择新鲜或冷冻少脂鱼类为加工原料，如 马面鱼 、 红娘鱼 等。冷冻鱼需进行解冻，然后，去头、剥皮，除内脏，洗净、切片，除去鱼骨后用清水漂洗洁净，捞出沥水。 团...
-
白姑鱼酥的加工工艺
(一)原料要求将新鲜或冰冻小 白姑鱼 解冻后清洗干净，要求鲜度一至二级，细菌总数小于或等于10万个／克。 (二)工艺流程 原料鱼预处理→清洗→浸泡→沥水→拌料→摆网→烘干→高压蒸煮→晾干→ 团...
-
清蒸带鱼罐头的加工工艺
1．工艺流程 原料处理→称重装罐→排气→密封→杀菌→冷却→擦罐→保温检验→成品入库 2．操作要点①擦净银色鱼鳞，以呈现白色鱼肉为度。去头及鳍，依照罐身高度切成段，放入清水中洗净腹腔内污物和表面粘液后，浸入10波美度的盐水中，1小时后取出，用清水冲洗后沥干团...
-
红烧鱼罐头的加工工艺
1．工艺流程 原料处理→油炸→调味→装罐→排气→杀菌→冷却→保温检验→成品 2．操作要点 (1)原料：大部分淡水鱼均可采用。 (2)原料处理：刮除鳞片，切去鳍、尾、头部，开腹去除内脏，清洗干净，依照罐型切成大小适团...
-
孔鳐干的加工工艺
将鲜孔鳐从嘴到肚子割开，除净内脏，在“翅膀”上各割几刀，加盐码垛，3～4天后下池腌渍。入伏前用盐量为22％～24％；入伏后用盐为38％～40％。孔鳐出池后，用水浸泡1夜，刷洗鱼体除去污物，并脱去多余盐分。出晒2～3天后捂垛，也叫罨蒸，即停止干燥，把鱼体堆积起来，让内部水分向表面扩散移动，使水团...
-
干海参的加工工艺
海参 是海产棘皮 动物 鲜海参的干制品，营养丰富，味道鲜美，经济价值极高，是我国海产八珍之一。新鲜海参种类很多，大小不一，一般分为有刺与无刺两种。有刺的多为黑参，无刺的多为白色或灰白色。因此有刺参、光参、白团...
-
鱼松的加工工艺
鱼松是用鱼类肌肉制成的金黄色绒毛状调味干制品。其加工设备主要有煮制锅、炒松机，可连续性生产，日产量可高达10吨以上；小型的零星加工，以手工烹炒较为常见。鱼松含有人体所需的多种必需氨基酸和维生素B1、维生素B2、尼克酸以及钙、磷、铁等无机盐，可溶性蛋白多，脂肪熔点低。鱼松制品易被人体消化吸收，团...
-
保健鲨鱼松的加工工艺
(一)工艺流程 鲨鱼预处理→切片→辊压→调味→拉丝→预烘→炒酥→冷却→ 包装 →成品 (二)操作要点①将新鲜鲨鱼肉清洗干净，切成200克左右的肉块，入沸水中加适量黄酒、 团...
-
鮟鱇鱼片的加工工艺
(一)原料标准原料鱼鲜度二级以上，鱼体无严重机械损伤。 (二)工艺流程 原料整理→浸泡→剥皮→剖割去骨→修整→洗涤→控水→调味→烘烤→分级 包装 →装箱→贮藏 (三)操团...
-
熏鱼的加工工艺
(一)原料选择与整理①熏鱼加工原料大都采用淡水鱼青、草、鲤、鲢及海水鱼 鲳鱼 等，目前也有采用其他新鲜海、淡水小杂鱼为原料的。熏鱼制品以条重5千克左右的鲜活青鱼或草鱼为最佳。原料鲜度要求为冰鲜或冻鱼一级品，鲜活原料为最好。②新鲜原料鱼用团...
-
米奇多味鱼脯的加工工艺
(一)原料选择新鲜或冷冻少脂鱼类为加工原料，如 马面鱼 、 红娘鱼 等。冷冻鱼需进行解冻，然后，去头、剥皮，除内脏，洗净、切片，除去鱼骨后用清水漂洗洁净，捞出沥水。 团...
-
白姑鱼酥的加工工艺
(一)原料要求将新鲜或冰冻小 白姑鱼 解冻后清洗干净，要求鲜度一至二级，细菌总数小于或等于10万个／克。 (二)工艺流程 原料鱼预处理→清洗→浸泡→沥水→拌料→摆网→烘干→高压蒸煮→晾干→ 团...
-
清蒸带鱼罐头的加工工艺
1．工艺流程 原料处理→称重装罐→排气→密封→杀菌→冷却→擦罐→保温检验→成品入库 2．操作要点①擦净银色鱼鳞，以呈现白色鱼肉为度。去头及鳍，依照罐身高度切成段，放入清水中洗净腹腔内污物和表面粘液后，浸入10波美度的盐水中，1小时后取出，用清水冲洗后沥干团...
-
红烧鱼罐头的加工工艺
1．工艺流程 原料处理→油炸→调味→装罐→排气→杀菌→冷却→保温检验→成品 2．操作要点 (1)原料：大部分淡水鱼均可采用。 (2)原料处理：刮除鳞片，切去鳍、尾、头部，开腹去除内脏，清洗干净，依照罐型切成大小适团...
最新更新
-
初养锦鸡误入四大误区
锦鸡养殖本身就属于一种高投入创业，花钱多也属正常。如果您资金有限，一般情况下您会不小心误入以下几个误区： （1）贪图便宜而购买出壳苗甚至锦鸡蛋；殊不知锦鸡出壳苗的死亡率极高，锦鸡蛋的孵化也会给您和生产厂家带来受精率的争议。所以我家从来不卖蛋蛋和出壳苗，请大家对比团...
-
怎样人工驯化红腹锦鸡
未来几年，饲养红腹锦鸡一定会撑起养殖业的一片蓝天，掀起一次饲养红腹锦鸡的风暴。为此，人工驯化红腹锦鸡就成了养殖前期的关键性问题。为了促进这次饲养风暴的尽早到来，给养殖业和饲养户带来更大的效益，这里将红腹锦鸡的人工驯化方法介绍如下： 一、成年红腹锦鸡的人工驯化 团...
-
怎样才能养好红腹锦鸡
2001～2003年在郑州市动物园对笼养红腹锦鸡的繁殖习性与人工孵化进行研究的结果表明，求偶炫耀可见于每年的11月上旬至翌年7月中旬,产卵时间为4月上旬开始,6月中下旬结束,鸡群持续产卵时间约57～76天.产卵盛期是4月上旬至5月上旬.平均产卵数为7.09枚/鸡·年.平均产卵数最团...
-
春季红腹锦鸡育雏期的饲养管理要点
为配合广大养殖户饲养红腹锦鸡，现将红腹锦鸡的管理概括成七个要点，简介如下： 一、温度 育雏舍应在接雏前2天-3天提前升温，育雏舍温度首日33℃-60℃，以后每日下降1℃-2℃，直至降至和自然温度相同。在保持温度的同时，还南非注意通风换气，以防止团...
-
红腹锦鸡的全套养殖技术简介
红腹锦鸡原是驰名世界的观赏珍禽，俗名金鸡。近年刚开始发展养殖。现将其养殖技术介绍如下： (一)生物学特性 红腹锦鸡的分布只限于我国中部和中西部地区。野生锦鸡具有林栖性，生活在海拔数百米至4000米常绿阔叶林或灌木丛竹林内。食物以植物为主。如草籽团...
-
红腹锦鸡人工繁殖
2001～2003年在郑州市动物园对笼养红腹锦鸡的繁殖习性与人工孵化进行研究的结果表明，求偶炫耀可见于每年的11月上旬至翌年7月中旬,产卵时间为4月上旬开始,6月中下旬结束,鸡群持续产卵时间约57～76天.产卵盛期是4月上旬至5月上旬.平均产卵数为7.09枚/鸡•年.平均产卵数最团...
-
白腹锦鸡的繁殖特性
白腹锦鸡繁殖期4一6月。一雄多雌制。通常1只雄鸟配2一4只雌鸟。3月初雄鸟即出现发情行为。雄鸟间出现追赶和争斗。并开始占领领域。 雄鸟常在自己领域内高声啼叫，求偶炫耀为侧面型。求偶时雄鸟眼下方粉绿色肉垂充血膨胀，后枕部白色披肩呈扇形展开，不停地围绕雌鸟转圈炫耀，团...
-
温室养龟法
（一）建造温室。可根据经济条件和饲养规模，选择适宜的地点进行设计和建筑。一般可利用工矿企业的余热或自然的温泉建造温室。室内饲养池以20平方米左右为宜，在池底铺20厘米左右厚的干净细沙，蓄水0．5米，池内筑好占水面十分之一的休息台和小型饵料台各1个。饵料台应在水面下约5厘米。另外在团...
-
人工养刺猬
人工饲养具有投资小、占劳动力少的特点。但应以成对饲养为宜，也要试验1雄多雌效果。 圈舍条件：面积2平方米，水泥地高，砖墙不设窗户。高度80厘米，顶棚为木板。在顶棚木板上做一个30×30厘米的活动盖，用以清扫和投食。舍内有一个25×20厘米的孔通运动场。 团...
-
龟池塘的生态养殖技术
池塘选址时要求靠近水源、水质良好、环境安静、背风向阳、空气清新、交通和电力便利。池塘四周建有防盗、防逃墙，墙内要留有20％－30％的陆地，供乌龟栖息、运动和繁殖。墙外要有“电子灭鼠器”等防害装置。稚龟塘可搭建防暑遮光网。水陆交界处一定要保证有斜坡浅水地段，可在水边以25－30度倾团...
-
有关鳄龟的养殖注意要点
鳄龟（Chelydra serpentina）又名小鳄龟。原产于美国，1996年广州首次从美国引进，1997年江苏也相继引进小鳄龟和大鳄龟试养。鳄龟肉多体壮而著称于世，出肉率高达85％以上。鳄龟的饲养环境条件简单，对温度适应能力强，冬季不畏寒冷，可自然冬眠；夏季不怕炎热，抗病力强团...
-
鳄龟的绿色养殖新技术
鳄龟是世界上众多龟类品种中的佼佼者，以其出肉率最高（85％～89％）而闻名于世。其肉质细腻香酥，营养价值远远超过猪、牛、羊肉。它全身是宝，肉、肝、胆、血、骨均具多种药用保健功效，柔韧光滑的皮可制作名贵皮手袋、皮包等。因此，积极发展鳄龟养殖将大有可为。目前，每公斤鳄龟售价达800元团...
-
鳄鱼龟相互残杀的预防
我国1996年从美国引进的两种鳄鱼龟，一种小鳄鱼龟，另一种大鳄鱼龟，因其繁殖率高、生长快，产肉量多、肉味鲜嫩而著名。目前已受到广大养殖户的青睐和食用者的喜爱，已在不少地区推广饲料，经济效益十分可观。但在人工高密度饲养条件下，由于其本性和环境、饲料、交配等原因引起同类互斗及攻击接近团...
-
鳄龟的亲龟培育技术
鳄龟亲龟饲养池选址尽量安排在安静、向阳、避风处，特别要避免附近有石场、飞机场等。养殖池建造一般要求池深1～1.5米，形状方形或圆形都可以，面积大小不限。在池的一边留面积为亲龟池水面20％～30％的陆地做产卵场，产卵场要求安静避光。池周和产卵场周围用水泥抹平，以防鳄龟打洞，产卵场用团...
