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熏鱼制作

发布时间：2024-10-26 09:44:08 来源：农资网编辑：郑钦文本文有190个字，大约阅读时间1分钟

韩师傅

作者

1、工艺流程原料处理→浸渍→漂洗→沥水→油炸→调味→装袋→抽气密封→杀菌冷却→保温检验→入库贮存

2、操作要点

（1）原料处理：将原料鱼去头、内脏、尾后洗净，如鱼体较大时应分切，再用清水洗净。

（2）油炸：油炸至鱼呈深黄色，表面坚硬。

（3）调味：将酱油 35千克加入夹层锅内加热，倒入炸鱼300千克搅拌，加黄酒 30千克，五香粉2千克。

（4）装填密封：注意要排列整齐，控制袋形的厚度不超过1.5厘米。装填时不要污染封口处。

（5）杀菌：（10-50-急速水冷/118℃）×0.15兆帕。

保温检验：将袋外水分擦干，入保温室37±2℃，保温贮藏7天，剔除胀袋品，成品入库贮存。

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