农资网> 技术 >正文

龙葵酒的加工技术

发布时间：2024-10-26 09:44:07 来源：农资网编辑：郑钦文本文有383个字，大约阅读时间1分钟

作者

(一)产品特色

龙葵别名黑天天、天茄子、苦葵、天泡草，属茄科。龙葵果实为球状浆果，富含汁液，香气浓郁，并具有红宝石的天然色泽。龙葵果含有丰富的营养物质，特别是矿物质、维生素含量较高。龙葵味苦、性寒，有清热解毒的功效，可治疗疮肿毒和白带、咽喉肿痛、痢疾等症。

(二)工艺流程

龙葵果→分选→破碎→调整成分→主发酵→压榨(皮渣蒸馏为白兰地酒)→后发酵→倒桶分离→贮存→澄清处理→过滤→调配→过滤→装瓶杀菌→成品

(三)操作要点说明

(1)严格挑选龙葵果，剔除未成熟的青绿果。因其含糖量低，含酸量高，所以应加糖发酵。

(2)龙葵果粒小，皮薄，应选用适当的破碎榨汁设备，同时应避免与空气的接触。果实不宜破得过细，以免果汁中含果肉过多，过滤不清。

(3)采用人工培养的酵母，其要求是发酵后沉淀快，发酵能力强，速度快。

(4)发酵后进行倒桶分离，清汁贮存。酒脚与压榨后的皮渣合并蒸馏为白兰地，备调配酒使用。

(5)贮存半年后，进行下胶冷冻澄清处理。

(6)过滤后，按标准调配合格后，装瓶、杀菌、冷却，然后包装成品入库。

(四)产品质量指标

澄清透明，具龙葵果香，丰满柔和，酸甜适口，酒度12°～13°。

上一篇：三颗针果汁的加工技术下一篇：橄榄木瓜复合果汁饮料