菠萝酱的加工技术
发布时间：2024-10-26 09:44:07 来源：农资网 编辑：郑钦文 本文有319个字，大约阅读时间1分钟
(一)产品特色
风味酸甜可口，酱体胶粘状，无结晶。
(二)主要原辅料
(1)高浓度 菠萝 酱：碎果肉63千克，白砂糖54千克、琼脂190克。
(2)低浓度菠萝酱：碎果肉63千克，白砂糖35千克，琼脂500克，菠萝香精20克。
加工 技术的配图' alt='这是一张菠萝酱的加工技术的配图' src="https://timgsa.baidu.com/timg?image&quality=80&size=b9999_10000&sec=1490783629632&di=a430cf139f6ae58173ceb308b9230b8a&imgtype=0&src=http%3A%2F%2Fimages.cqwin.com%2Fupfile%2Fnewsfile%2Fcar%2F2024%2F05%2F0fc5d6ea-473b-4609-a788-c157e2a6f144.jpg" />
(三)工艺流程
原料→处理→破碎打浆→配料→浓缩→灌装→杀菌→冷却
(四)操作要点说明
(1)原料处理：将原料清洗、去皮、去果心、去伤疤、去病虫伤和腐烂的部分。糖水菠萝 罐头 生产中剔出的新鲜果肉或果皮刨下的干净果肉均可利用。
(2)破碎打浆：用孔径3～5微米的绞肉机将果肉绞碎，或用打浆机打浆。
(3)配料与浓缩：按配方要求，先将果肉放在夹层锅或铝锅中加热浓缩25～30分钟后，加入糖液和琼脂浓缩20分钟左右，直至酱的可溶性固形物达57％～58％(高糖度酱为66％～67％)，最后再加入香精搅拌均匀。
(4)灌装与杀菌：加入香精后及时出锅，快速装瓶。装瓶时果酱的温度不低于80℃，然后放入沸水中杀菌10分钟；取出冷却后即可。
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