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无核加应子的加工

发布时间：2024-10-26 09:44:07 来源：农资网编辑：郑钦文本文有400个字，大约阅读时间1分钟

韩师傅

作者

(一)工艺流程

原料选择→原料处理→晒干→漂洗→吸糖→浸制→出晒→ 包装。

(二)工艺要点

1．原料选择选果大、肉厚、七八成熟的李子作原料。品种以红心李为好。

2．原料处理将李子洗净沥干。每100公斤李子用食盐10～12公斤轻擦果皮，使盐分渗入果肉，然后在缸内撒一层李子撒一层盐，进行腌制，装满后，上面用重物压实20～30天后，滤去盐水即为水李坯。

3．晒干水李坯晒干为干李坯。晾晒时，要常翻动，使李坯不重叠，色泽均匀一致。晒至含水量达到33～35％时，将李坯收集于箩中，放在阴凉、通风、干燥处，使李坯各个部分的含水量均匀一致。再按大小分级。

4．漂洗将李坯漂洗去盐，使李坯略带咸味即可。然后晾晒至七成干，去核。

5．吸糖将甘草10公斤、茴香 800克煎成浓汁，加入白砂糖50公斤，糖精、安息香酸钠、柠檬酸适量，配制成浓度为60％的糖液，将其倒入100公斤李坯中，待李坯吸足糖液后，将李坯和糖液一起倒入锅内煮制，煮至李肉熟而不烂为止。

6．浸制煮后趁热倒入缸内，浸制5～7天。

7．出晒将李坯沥去表面糖液，放在竹席上曝晒2～3天。或在55～60℃烘房内烘至七成干。干后拌入配料。

8．包装用食品袋包装后，装入纸箱内。

（三）质量指标

成品表面光滑，质地柔嫩，软硬适度，酸甜可口。

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