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梨膏的加工

发布时间：2024-10-26 09:44:07 来源：农资网编辑：郑钦文本文有333个字，大约阅读时间1分钟

韩师傅

作者

梨膏是主治阴虚、咳嗽、咽干、口渴、自汗、盗汗等症的疗效食品。它是将梨汁通过熬制，使水分蒸发，在浓缩接近终点时加入麦冬、贝母等中药材的浸出液制成。

(一)工艺流程

原料→洗涤→切块→软化→榨汁→过滤→浓缩→加糖→加中药汁→杀菌密封→冷却。

(二)工艺要点

1．原料处理将梨洗净，剔去病、虫、伤、烂等不可食部分，切成0.3～0.4厘米的梨片后再切成细条。

2．榨汁将切碎的梨条放在不锈钢或铝锅中，加水煮沸20分钟使之软化，用压榨机榨汁，用纱布过滤，滤渣用热水浸提1～2次，再榨汁过滤，合并浓缩。

3．浓缩浓缩在不锈钢夹层锅中进行。如直接用火加热要严格控制火候和终点温度，经常搅拌，促使水分蒸发，防止糖分焦化。当浓缩接近终点时，加入配方中的中药材浸出液，搅拌均匀，微火继续浓缩到终点，趁热装罐密封。

4．配方中药材的配方为：香梨160公斤，麦冬1.6公斤，款冬花 1.2公斤，百合1.6公斤，贝母1.6公斤，砂糖32公斤。

(三)质量指标

呈酱红色、膏状；具有中药材的芳香；可溶性固形物68～70％。

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