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速冻苹果的加工

发布时间：2024-10-26 09:44:07 来源：农资网编辑：郑钦文本文有275个字，大约阅读时间1分钟

韩师傅

作者

1．工艺流程

原料→清洗、分级→去皮、去芯、切分→护色→加糖→ 包装 →冻结→冻藏

2．操作要点

(1)原料选择果肉色泽好、冷冻后不致造成果肉细胞组织分离软化、不发生严重褐变的品种。

(2)清洗、分级用清水漂洗果面，除去果面的污物、泥沙等，并按大小分级。

(3)去皮、去芯、切分洗涤后的果实用旋皮机旋皮，然后挖芯、修整后切片。

(4)护色切分后的苹果极易褐变，应及时进行护色处理。常用的方法有两种，一是采用浓度为1％～3％的食盐溶液浸泡，另一种方法是将苹果切片后在浓度为0.25％的亚硫酸氢钠溶液中浸泡45秒钟，然后捞出再浸在0.2％的磷酸氢钾缓冲液中5分钟，可防止变色。

(5)加糖按1份糖、5份果的比例撒糖拌匀。

(6)包装可用聚乙烯袋密封包装，也可用大桶包装。

(7)冻结在-35℃以下的冷冻隧道中快速冻结至-18℃。

(8)冻藏在-18℃的温度条件下贮藏。

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