苹果醋加工二法
发布时间：2024-10-26 09:44:06 来源：农资网 编辑：郑钦文 本文有535个字，大约阅读时间2分钟
(1)先将残次落果用流动的清水漂洗一遍，剔除果实中发霉、腐烂等变质的部分，然后再用清水冲洗干净。
(2)先用破碎机将洗净的 苹果 破碎成1～2厘米的小块，再用螺旋榨汁机压榨取汁。苹果汁易发生酶褐变，可在榨出的汁液中加入适量的维生素C，防止酶褐变。
(3)将果汁加热至70℃，维持20～30分钟以杀灭细菌。在灭过菌的果汁中加入3%～5%的酵母液进行酒精发酵。发酵过程中每天搅拌2～4次，维持品温30℃左右，经过5～7天发酵完成。注意品温不要低于16℃，或高于35℃。
(4)将上述发酵液的酒度调整为7～8度，盛于木制或搪瓷容器中，接种醋酸菌液5%左右。用纱布遮盖容器口，防止苍蝇、醋鳗等侵入。发酵液高度为容器高度的1/2，液面浮以格子板，以防止菌膜下沉。在醋酸发酵期间控制品温30～35℃，每天搅拌1～2次，10天左右即醋化完成。取出大部分果醋，消毒后即可食用。留下醋坯及少量醋液，再补充果酒继续醋化。
二、固体发酵法。先将清洗过的破碎果实称重，按原料重量的3%加入麸皮和5%的醋曲，搅拌均匀后堆成1～1.5米高的圆堆或长方形堆，插入温度计，上面用塑料薄膜覆盖。每天倒料1～2次，检查品温3次，将温度控制在35℃左右。10天后，原料发出醋香，生面味消失，品温下降，发酵停止。完成发酵的原料称为醋坯。将醋坯和等量的水倒入下面有孔的缸中(缸底的孔先用纱布塞住)泡4小时后即可淋醋，这次淋出的醋称为头醋。头醋淋完以后，再加入凉水，淋二醋。一般将二醋倒入新加入的醋坯中，供淋头醋用。固体发酵法酿制的果醋经过1～2个月的陈酿即可装瓶。装瓶密封后需置于70℃左右的热水中杀菌10～15分钟。
推荐阅读
-
荔枝的加工技术
荔枝除了鲜食，可用于加工。荔枝的加工制品主要有冷冻荔枝、荔枝、荔枝汁、糖水 罐头 、荔枝酒、蜜饯荔枝肉等。其中主要是冷冻荔枝和 荔枝干 。 1、荔枝干加工技术 鲜荔枝加工干制团...
-
梨干的加工技术
(1)工艺流程 原料选择→清洗→整理→护色→干制。 (2)操作要点 原料的选择清洗和整理选择肉质柔软细致，石细胞少、糖分含量高、香气浓、果心小的品种。洗净，削除果皮，将果梗和萼片切除，然后切成圆形或块状(对切成两半或4～8块)团...
-
李干的加工技术
(1)工艺流程 原料选择→浸碱处理→清洗→整理→护色→干制→ 包装 。 (2)操作要点 原料的选择和处理选择大小中等、果皮薄、肉质致密团...
-
速冻荔枝的加工技术
(1)工艺流程 原料选择→挑选→洗果→去壳、去核→清洗→切分→预冻结→冻干→ 包装 。 (2)操作要点 荔枝 选择、前处理和预团...
-
猕猴桃脯的制作加工
(1)工艺流程 原料选择→清洗→去皮→切片→护色硬化→漂洗→糖制→烘干→ 包装 。 (2)操作要点 ①原料选择处理选用成熟度8成左右的团...
-
哈密瓜脆片的加工技术
(1)工艺流程 原料→前处理→硬化护色→漂烫→真空渗食用填充剂→真空低温油炸、脱油→冷却→整形→ 包装 。 (2)操作要点 原料新疆 团...
-
菠萝脯的加工
(1)工艺流程 选料→去皮、去心→修整→切分→护色、硬化处理→漂洗→热烫→糖制→干燥→ 包装 。 菠萝 脯的加工的配图' alt='这是一张菠萝脯的加工的配图' src="https://i团...
-
梨脯的加工
(1)工艺流程 原料→分选→清洗→去皮、挖核、切瓣→浸硫→糖煮→烘干→分级→ 包装 。 (2)操作要点 ①原料选用成熟度8成左右，剔除病、虫、伤果。用清水洗净。 团...
-
糖桔饼的加工
(1)工艺流程 选料→清洗→压瓣→盐渍(腌坯)→漂洗→加 石灰 →漂洗→预煮→冷却→糖渍→煮制→冷却、上糖衣→ 包装 →成品。 团...
-
番木瓜饯的加工
番 木瓜 从幼果到成熟果都适于糖制 加工 。除成熟果外(可加工木瓜酱)，果肉经浸灰处理后，均不易煮烂。可利用番木瓜组织致密的特点，刻成数字或字母形，制成玩具蜜饯，适于作儿童礼物。 (1)工艺流程团...
-
荔枝的加工技术
荔枝除了鲜食，可用于加工。荔枝的加工制品主要有冷冻荔枝、荔枝、荔枝汁、糖水 罐头 、荔枝酒、蜜饯荔枝肉等。其中主要是冷冻荔枝和 荔枝干 。 1、荔枝干加工技术 鲜荔枝加工干制团...
-
梨干的加工技术
(1)工艺流程 原料选择→清洗→整理→护色→干制。 (2)操作要点 原料的选择清洗和整理选择肉质柔软细致，石细胞少、糖分含量高、香气浓、果心小的品种。洗净，削除果皮，将果梗和萼片切除，然后切成圆形或块状(对切成两半或4～8块)团...
-
李干的加工技术
(1)工艺流程 原料选择→浸碱处理→清洗→整理→护色→干制→ 包装 。 (2)操作要点 原料的选择和处理选择大小中等、果皮薄、肉质致密团...
-
速冻荔枝的加工技术
(1)工艺流程 原料选择→挑选→洗果→去壳、去核→清洗→切分→预冻结→冻干→ 包装 。 (2)操作要点 荔枝 选择、前处理和预团...
-
猕猴桃脯的制作加工
(1)工艺流程 原料选择→清洗→去皮→切片→护色硬化→漂洗→糖制→烘干→ 包装 。 (2)操作要点 ①原料选择处理选用成熟度8成左右的团...
-
哈密瓜脆片的加工技术
(1)工艺流程 原料→前处理→硬化护色→漂烫→真空渗食用填充剂→真空低温油炸、脱油→冷却→整形→ 包装 。 (2)操作要点 原料新疆 团...
-
菠萝脯的加工
(1)工艺流程 选料→去皮、去心→修整→切分→护色、硬化处理→漂洗→热烫→糖制→干燥→ 包装 。 菠萝 脯的加工的配图' alt='这是一张菠萝脯的加工的配图' src="https://i团...
-
梨脯的加工
(1)工艺流程 原料→分选→清洗→去皮、挖核、切瓣→浸硫→糖煮→烘干→分级→ 包装 。 (2)操作要点 ①原料选用成熟度8成左右，剔除病、虫、伤果。用清水洗净。 团...
-
糖桔饼的加工
(1)工艺流程 选料→清洗→压瓣→盐渍(腌坯)→漂洗→加 石灰 →漂洗→预煮→冷却→糖渍→煮制→冷却、上糖衣→ 包装 →成品。 团...
-
番木瓜饯的加工
番 木瓜 从幼果到成熟果都适于糖制 加工 。除成熟果外(可加工木瓜酱)，果肉经浸灰处理后，均不易煮烂。可利用番木瓜组织致密的特点，刻成数字或字母形，制成玩具蜜饯，适于作儿童礼物。 (1)工艺流程团...
最新更新
-
锦鸡的繁殖育苗需要注意的问题
红腹锦鸡繁殖特性 红腹锦鸡体重一般在750克左右，母鸡一年龄性成熟。春暖花开，每年的4月初锦鸡开始产蛋。到7月份才陆续停产。一般每只产蛋20只左右。 经过人工养殖及多代繁殖，最高已产到43只。公母配比1:2~3。一般雄鸟的性成熟比雌鸟早1月，在团...
-
大鲵在医药保健方面的利用
大鲵作为一种传统的名贵药物用动物，在历代的中药典籍中多有记载。如在明朝李时珍的经典著作《本草纲目》中，就有详细记载。 大鲵的皮肤、肌肉、脏器、骨骼及其分泌物均可入药，大鲵的脂肪含有多种不饱和脂肪酸，是治疗烫伤、烧伤的特效药。中医认为大鲵性甘平、味淡，有补气、氧血团...
-
大鲵有毒吗
大鲵是无毒的，大鲵学名大鲵，大鲵是我国特产的一种珍贵野生动物，因其夜间的叫声犹如婴儿啼哭，所以俗称为“大鲵”，它实际上并不是鱼，它名之曰鱼而非鱼，是我国体型最大的两栖动物，它的外形有点象壁虎，体长一般为1米左右，最长的可达2米，体重为20—25公斤，最大的达50公斤。 团...
-
大鲵的生活习性：
大鲵生性凶猛，肉食性，以水生昆虫、鱼、蟹、虾、蛙、蛇、鳖、鼠、鸟等为食。捕食方式为“守株待兔”。大鲵一般都匿居在山溪的石隙间，洞穴位于水面以下。夜间静守在滩口石堆中，一旦发现猎物经过时，便进行突然袭击，因它口中的牙齿又尖又密，猎物进入口内后很难逃掉。 它的牙齿不团...
-
大鲵的形态特征
“大鲵”是两栖动物中体形最大的一种，全长可达1米及以上，体重最重的可超百斤，而外形有点类似蜥蜴，只是相比之下更肥壮扁平。科学家研究：大鲵小时候用的是鳃呼吸，长大后用肺呼吸。大鲵栖息于山区的溪流之中，在水质清澈、含沙量不大、水流湍急并且要有回流水的洞穴中生活。大鲵头部扁平、钝圆，口团...
-
大鲵工厂化养殖技术要点
大鲵是我国特有珍稀名贵野生动物，被列为国家二类保护动物。大鲵人工驯养繁殖技术虽已获得初步成功，但大鲵对生态环境有非常独特的要求，开展大鲵工厂化养殖，旨在进一步提高大鲵驯养繁殖技术水平，尽快实现大鲵产业化。现将我们探索出的大鲵工厂化养殖技术要点介绍给读者。 一、利团...
-
大鲵人工养殖技术
生活习性：大鲵多生活在山间溪河的阴凉水域中，栖居石孔石隙，活动吃食常在夜间，白天一般隐匿在岩石孔洞内，食饵主要为水生昆虫、鱼虾、螃蟹、青蛙等(其他动物肉类也吃)。大鲵幼小时，其头前颈部两侧长有3对须枝状的外腮，是它早期水中生活的呼吸器官。约3年左右，幼体外腮自行消失，其呼吸器官由团...
-
湖北省最大大鲵养殖基地落户谷城
从市水利局获悉，谷城县水利局招商引资2.5亿元，在冷集镇李洲村计划占地面积近1000亩，新建全省最大规模的大鲵养殖基地，目前厂房已基本建成，预计10月份引进鱼苗开始运营。 最大大鲵养殖基地可实现产值2亿 谷城大鲵养殖基地由陕西龙泉大鲵养殖有限公团...
-
黄浦江段惊现罕见“大鲵”
昨晚，读者杨先生致电本报读者热线，称前天晚上6时许，自己在黄浦江内发现了一条罕见的“大鲵”。 据杨先生介绍，前晚6时许，他吃完晚饭来到望月路上散步，没走多久就听见黄浦江内水域隐约传来婴儿样的叫声。于是翻过绿化带来到江边，当即吓一跳。他看到一头黑黝黝的类似钳头的鱼团...
-
大鲵养殖常见病线虫病防治技术介绍
症状：寄生在大鲵皮下的线虫，发病部位在四肢、背部、腹部、尾部，4-5月份在躯干部（尤其是两侧）有线虫寄生。触及患部，大鲵有疼痛反应。此时大鲵多不进食，6月以后自然消失。也有线虫寄生在大鲵肠道的，主要寄生在前肠的肌肉层，线虫头部钻入肠壁，破坏组织，吸取组织营养。还有线虫寄生在小肠、团...
-
刺猬的饲养与繁殖
刺猬为夜行动物，傍晚前后一次投喂饲料和清水即可。饲料可人工配合混拌均匀，煮熟。配方：玉米粉30%、麦麸20%、细米糠10%、鱼粉5%、蔬菜30%、骨粉2%、碘盐1%、土霉素粉1%、氨基酸1%、微量元素适量。 如将野外刚捕来的刺猥进行人工驯养，动物性饲料要占日粮的团...
-
红腹锦鸡育雏把好“七关”
温度 育雏舍应在接雏前2-3天预温。育雏舍温度第1日为33-36℃，以后每周下降1-2℃，直到降至自然温度。在保证温度的同时，必须注意通风换气，防止缺氧和有害气体中毒。保温的要求是：⑴看鸡施温，如果雏鸡缩颈藏头，拥挤扎堆，说明温度偏低，要提高温度；如果雏鸡张翅喘气、频繁饮水，说明团...
-
初养锦鸡误入四大误区
锦鸡养殖本身就属于一种高投入创业，花钱多也属正常。如果您资金有限，一般情况下您会不小心误入以下几个误区： （1）贪图便宜而购买出壳苗甚至锦鸡蛋；殊不知锦鸡出壳苗的死亡率极高，锦鸡蛋的孵化也会给您和生产厂家带来受精率的争议。所以我家从来不卖蛋蛋和出壳苗，请大家对比团...
-
怎样人工驯化红腹锦鸡
未来几年，饲养红腹锦鸡一定会撑起养殖业的一片蓝天，掀起一次饲养红腹锦鸡的风暴。为此，人工驯化红腹锦鸡就成了养殖前期的关键性问题。为了促进这次饲养风暴的尽早到来，给养殖业和饲养户带来更大的效益，这里将红腹锦鸡的人工驯化方法介绍如下： 一、成年红腹锦鸡的人工驯化 团...
