桃带肉果汁的加工技术
发布时间:2024-10-26 09:44:06 来源:农资网 编辑:郑钦文 本文有576个字,大约阅读时间2分钟
(1)工艺流程。
原料→选择→清洗→切半去核→浸泡→加热打浆→糖酸调整→均质脱气→杀菌→装罐→密封→冷却。
(2)操作要点。
①原料。桃果香味浓郁,肉质柔软,果胶含量多,是加工带肉果汁的好原料。制汁桃以内厚、核小、汁液丰富、粗纤维少、味浓、酸量适度而富有香气的品种为好。肉质为溶质而色泽金黄者制成品质量较好;白桃制汁缺点较多。常用的
黄桃
有黄露、爱保太等,白桃有大久保、云露等。
制汁桃果应成熟良好。原料成熟度低的,制品风味差,此种原料应放置后熟4~6天。
②选择。除去不合格果,剔除病虫果、未熟果、着色不良果。
③清洗。先用清水充分清洗表面污物,再用刷子刷洗。残留
农药
多时,需再用l%食盐水漂洗,然后重新于清水中冲洗干净。
④切半挖核。用不锈钢
水果
刀对半切开,用挖核器挖核,同时修去伤烂斑点等不合格果肉。切半去核后立即投入O.1%的抗坏血酸及
柠檬
酸混合液中,防止果肉变色。
⑤打浆。果块应先行破碎,破碎后的果块在90~95℃水中加热2~5分钟软化,再经孔径为O.5毫米的打浆机打浆除去果皮。
⑥糖酸调整。桃果肉浆125千克,加水90千克混合后,以离心分离机或纱布过滤,之后加入砂糖、柠檬酸及抗坏血酸,充分混合均匀。配料比例为:桃肉浆450份,糖水(浓度27%)365份,柠檬酸2份,抗坏血酸0.5份。
⑦均质脱气。混合后的果汁在真空度为93千帕的罐内脱除氧气,再均质处理.均质压力为13兆帕。
⑧杀菌。将果汁加热到95℃,保持1分钟。
(9)装罐。趁热装罐并密封。玻璃瓶预先清洗消毒备用,密封后倒罐1分钟,迅速分段冷却至38℃左右。
(3)制品质量要求。果汁呈粉红色或黄褐色,允许带暗红色。具有桃汁应有的风味,无异味。汁液均匀混浊,长期静置后有果肉微粒沉淀,浓淡适中。可溶性固形物(按折光计)为10%~14%。
推荐阅读
-
桃干的加工技术
(1)工艺流程: 原料选择→去皮、切分、去核→热烫→熏硫→干制→回软→ 包装 。 (2)操作要点。 ①原料。选择果大,果肉厚、离核、含团...
-
糖水白桃罐头的加工技术
1.工艺流程 原料→选果、洗果→分级、切半→去核、去皮→预煮、冷却→修整→分选装罐→排汽、密封→杀菌、冷却→检验→成品 2.操作要点 (1)原料要求果形大而均匀,圆整对称,果肉白色至青白色,尽量避免红色。肉质致密细嫩,风味良好团...
-
糖水樱桃罐头的加工技术
1.工艺流程 原料选择→清洗→硬化→预煮→冷却→染色→固色→清洗→分级→装罐→加糖液→真空封罐→杀菌、冷却→保温检验→成品 2.操作要点 (1)原料选择选取果大、核小、易去梗、果皮强韧、肉质紧密、果色鲜红、成熟度适中的新鲜 团...
-
糖水整枣罐头加工技术
1.工艺流程 原料选择→分级→清洗、消毒→预煮→装罐→加糖液→排气、密封→杀菌、冷却→保温打检→成品 2.操作要点 (1)原料选择选取果实饱满,皮薄,色红,枣肉肥厚、呈淡黄色,含水量为25%~28%的干枣。 团...
-
柑桔胚如何加工
在 柑桔 果实生长发育的每个时期,由于养分分配不均以及其他环境条件等原因,以致出现落果现象。从加工与综合利用角度考虑,要把不同时期落果充分利用起来,比如幼果期可用来提取陈皮甙或橙皮甙,这在医药上有作用。而对较多未成熟果,因含酸高,酸味很重,甜味不足,不团...
-
龙眼干如何制作?
龙眼 可以 加工 成为龙眼干。选择果大肉厚的品种,采下充分成熟的果实,去除病虫果和受伤果。放入95℃的水中烫漂2--3分钟,捞出来沥干水,进行日晒或烘焙。或者不经烫漂直接日晒或烘焙。注意经常翻果,以使各部分均匀干燥。至8成干时,团...
-
速冻葡萄粒加工工艺
葡萄属我国六大 水果 之~,主产于北方。新疆、甘肃、河北、山西、山东、辽宁、陕西及黄河古道地区均有大量栽培。随着栽培技术水平的提高,种植范围也逐渐扩展到南方。葡萄属于浆果,水分含量高达65%~88%,含糖量达10%~30%,并富含有机酸、果胶、维生素、团...
-
西瓜皮的加工增值方法
西瓜 皮经过合理利用后可变废为宝,产生较好的经济效益。以下介绍几种西瓜皮的加工增值方法。 一、瓜皮糖条的制作 1.备料。西瓜皮10千克、蔗糖9千克、 石灰 1千克。 团...
-
葡萄原汁的加工技术
1原料的选择 目前我国生产中栽培的制汁品种有康叮.康贝尔.康太.紫玫康.着色香. 玫瑰 露.黑贝蒂.尼加拉.白 香蕉 .吉香和玫瑰香等。这些品种大部团...
-
多味葡萄的制作
多味 葡萄 风味独特,香、甜、酸、咸、鲜五味具佳。不但可久贮和延长供应期,而且还可使其增值。制作技术易掌握,加工设备简单,销售市场广阔,是一项很好的致富项目。 一、原料选用肉厚、粒大、籽少的葡萄作原料,于七八成熟的时候采收。采收后将病虫团...
-
怎样脱皮处理使白果洁白光亮?
银杏种核( 白果 )的商品价值,主要与种核大小,其次是整齐度、洁白度、饱满度、破碎度等。因此,在白果采收后,如何正确地对采回的白果进行脱皮处理,则是白果生产中的重要一环,甚至是关键一环。在白果收购市场,商贩们常常对一些摊位白果赞不绝口,而对另一些摊位的团...
-
桃肉汁的加工技术和流程
(一)工艺流程 进料→清洗→切瓣→去核→浸泡→预煮→打浆→勾兑→脱气→均质→杀菌→灌装→封口→冷却→擦瓶→贴标→检质→装箱→入库 (二)工艺规范 (1)原料:选用 加工 团...
-
洋梨汁的加工技术流程
(一)工艺流程 进料→清洗→破碎→压榨→粗滤→调配→分离→精滤→灌装→封口→杀菌→冷却→擦瓶→检质→贴标→成品 (二)工艺规范 (1)原料:采下的洋梨必须进行后熟,只有在发出香味、开始变软时才可 加团...
-
柿饼制作技术
柿饼是由无公害柿果经过干制而成,它含糖(甘露醇糖、 葡萄 糖、果糖)量高达65%、蛋白质1.5%、脂肪0.1%,含有多种维生素,其中维生素C和糖分比一般 水果 高,营养丰富,具有滋补健身之功效。其味道甘美,果形整团...
-
果汁澄清有妙法
在果汁的生产和制作过程中,澄清果汁是一个十分重要的环节。下面介绍几种果汁澄清的方法。 (一)蜂蜜澄清法将占果汁重量1%~10%的蜂蜜加入到果汁中,搅拌均匀,静置几个小时。待蜂蜜中的某些蛋白质与果汁中的酚类物质结合形成沉淀后过滤,便可获得纯净而不褐变的果汁。 团...
-
毛叶枣果脯的加工
(1)金丝枣的 加工 工艺流程:选料→清洗→划缝→浸硫→漂洗→沥干→煮制→烘干→整形→装袋→成品。 操作要点:选择新鲜、肉质肥厚、完好的果实。清洗后在每个果实上划缝30--40条,深入果肉2/3,不改变果形,然后放入亚硫酸盐溶液团...
-
柿果加工有好法
柿子 产地多在山区,交通不便,运输比较困难,而且柿子不宜长期贮藏。将柿果加工成脆柿等果品,有利于减少损失,增加柿农收入。为此,特介绍8种产品加工方法。 一、脆柿选用尚未熟透(最好是有柿蒂且采摘不久)、全果呈青色的柿子。先取适量的 团...
-
荔枝干加工方法
一、加工方法:原料选择→剪果→分级→清洗→初焙→再焙→三焙→ 包装 →成品。 二、操作要点: 1、原料选择:焙干用的荔枝果实,要求果大圆整,肉厚,果核中或小,干物质含量高、香味浓,涩味淡,果壳不宜太薄,以免干燥时裂团...
-
枣蓉的加工技术
枣子香甜可口,营养丰富,据测定每百克 鲜枣 中含维生素C380毫克、维生素B10.06毫克、维生素B20.04毫克,钙和磷分别为41毫克和23毫克,另外还含有较多的糖分、蛋白质等,是人们十分喜爱的果中珍品。中医认为红枣温中滋养,是老人、儿童保健滋补佳品团...
-
葡萄果脯的制作工艺流程
葡萄除直接食用外,大多用于酿酒或制干等传统食品的生产,有专家结合葡萄果实的特点,进行了葡萄果脯的研制。葡萄果脯作为一种新的食品,不但比 葡萄干 的成本低得多,而且口味鲜美,经品尝鉴定深受消费者喜爱。 一、工艺流程 原料→选择→剪团...
90%的农民还看了
-
桃干的加工技术
(1)工艺流程: 原料选择→去皮、切分、去核→热烫→熏硫→干制→回软→ 包装 。 (2)操作要点。 ①原料。选择果大,果肉厚、离核、含团...
-
糖水白桃罐头的加工技术
1.工艺流程 原料→选果、洗果→分级、切半→去核、去皮→预煮、冷却→修整→分选装罐→排汽、密封→杀菌、冷却→检验→成品 2.操作要点 (1)原料要求果形大而均匀,圆整对称,果肉白色至青白色,尽量避免红色。肉质致密细嫩,风味良好团...
-
糖水樱桃罐头的加工技术
1.工艺流程 原料选择→清洗→硬化→预煮→冷却→染色→固色→清洗→分级→装罐→加糖液→真空封罐→杀菌、冷却→保温检验→成品 2.操作要点 (1)原料选择选取果大、核小、易去梗、果皮强韧、肉质紧密、果色鲜红、成熟度适中的新鲜 团...
-
糖水整枣罐头加工技术
1.工艺流程 原料选择→分级→清洗、消毒→预煮→装罐→加糖液→排气、密封→杀菌、冷却→保温打检→成品 2.操作要点 (1)原料选择选取果实饱满,皮薄,色红,枣肉肥厚、呈淡黄色,含水量为25%~28%的干枣。 团...
-
柑桔胚如何加工
在 柑桔 果实生长发育的每个时期,由于养分分配不均以及其他环境条件等原因,以致出现落果现象。从加工与综合利用角度考虑,要把不同时期落果充分利用起来,比如幼果期可用来提取陈皮甙或橙皮甙,这在医药上有作用。而对较多未成熟果,因含酸高,酸味很重,甜味不足,不团...
-
龙眼干如何制作?
龙眼 可以 加工 成为龙眼干。选择果大肉厚的品种,采下充分成熟的果实,去除病虫果和受伤果。放入95℃的水中烫漂2--3分钟,捞出来沥干水,进行日晒或烘焙。或者不经烫漂直接日晒或烘焙。注意经常翻果,以使各部分均匀干燥。至8成干时,团...
-
速冻葡萄粒加工工艺
葡萄属我国六大 水果 之~,主产于北方。新疆、甘肃、河北、山西、山东、辽宁、陕西及黄河古道地区均有大量栽培。随着栽培技术水平的提高,种植范围也逐渐扩展到南方。葡萄属于浆果,水分含量高达65%~88%,含糖量达10%~30%,并富含有机酸、果胶、维生素、团...
-
西瓜皮的加工增值方法
西瓜 皮经过合理利用后可变废为宝,产生较好的经济效益。以下介绍几种西瓜皮的加工增值方法。 一、瓜皮糖条的制作 1.备料。西瓜皮10千克、蔗糖9千克、 石灰 1千克。 团...
-
葡萄原汁的加工技术
1原料的选择 目前我国生产中栽培的制汁品种有康叮.康贝尔.康太.紫玫康.着色香. 玫瑰 露.黑贝蒂.尼加拉.白 香蕉 .吉香和玫瑰香等。这些品种大部团...
-
多味葡萄的制作
多味 葡萄 风味独特,香、甜、酸、咸、鲜五味具佳。不但可久贮和延长供应期,而且还可使其增值。制作技术易掌握,加工设备简单,销售市场广阔,是一项很好的致富项目。 一、原料选用肉厚、粒大、籽少的葡萄作原料,于七八成熟的时候采收。采收后将病虫团...
-
怎样脱皮处理使白果洁白光亮?
银杏种核( 白果 )的商品价值,主要与种核大小,其次是整齐度、洁白度、饱满度、破碎度等。因此,在白果采收后,如何正确地对采回的白果进行脱皮处理,则是白果生产中的重要一环,甚至是关键一环。在白果收购市场,商贩们常常对一些摊位白果赞不绝口,而对另一些摊位的团...
-
桃肉汁的加工技术和流程
(一)工艺流程 进料→清洗→切瓣→去核→浸泡→预煮→打浆→勾兑→脱气→均质→杀菌→灌装→封口→冷却→擦瓶→贴标→检质→装箱→入库 (二)工艺规范 (1)原料:选用 加工 团...
-
洋梨汁的加工技术流程
(一)工艺流程 进料→清洗→破碎→压榨→粗滤→调配→分离→精滤→灌装→封口→杀菌→冷却→擦瓶→检质→贴标→成品 (二)工艺规范 (1)原料:采下的洋梨必须进行后熟,只有在发出香味、开始变软时才可 加团...
-
柿饼制作技术
柿饼是由无公害柿果经过干制而成,它含糖(甘露醇糖、 葡萄 糖、果糖)量高达65%、蛋白质1.5%、脂肪0.1%,含有多种维生素,其中维生素C和糖分比一般 水果 高,营养丰富,具有滋补健身之功效。其味道甘美,果形整团...