枣干的加工技术

杨桃脯的制作加工

酸味种 杨桃 不适于鲜食，是价格低廉的原料，糖渍后具有特有的杨桃甜酸风味，适当处理，仍不失为优良的糖制品。 (1)工艺流程 原料选择→清选→切分→护色硬化→漂洗→糖制→烘干→ 包团...

荔枝冻的加工

(1)工艺流程 选料→清洗→去核、剥皮→榨汁→预煮→配料→加热浓缩→热装罐封口→冷却→成品。 (2)操作要点 选成熟的 荔枝 ，清洗后去核、剥皮，用螺旋榨汁机榨汁（筛孔团...

苹果脆片的加工技术

(1)工艺流程 进料→挑选→清洗→整理→切片→杀酶→沥水→冷冻→解冻→低温真空油作、脱油→调味→ 包装 。 (2)操作要点 原料选择适宜的品种，如红玉、国光、富士等。待果进团...

番石榴脯的加工

(1)工艺流程 选料→清洗→去囊、切分→护色、硬化处理→漂洗→热烫→糖制→干燥→ 包装 。 (2)操作要点 选成熟度8～9成果实，清洗干净团...

荔枝脯的加工

(1)工艺流程 选料→去核、剥皮→修整→护色、硬化处理→漂洗→热烫→糖制→干燥→ 包装 。 (2)操作要点 选新鲜、成熟度8～9成 团...

柚皮蜜饯的加工

柚单果重1.5kg左右，柚皮约占柚果重的45％，厚达0.8～2.1cm。作为综合利用，柚皮可制作蜜饯、提取香精油、类黄酮和果胶等，使柚果鲜食后的废弃物柚皮得到有效利用，从而变废为宝，提高其经济价值。柚皮的油胞层约占柚皮重的25％，可提取香精油或制作九制陈皮；中果皮占柚皮重的53％，用于制作蜜团...

糖渍青梅的加工

糖渍 青梅 属湿态蜜饯，产品形同初采鲜梅，色泽清脆欲滴，肉质脆嫩爽口，甜、酸、香味兼有，形、色、香、味俱佳。 (1)工艺流程 原料选择→分级→盐渍→刺孔→脱盐→糖渍→成品→ 包装团...

甘草芒果的加工

是以芒果盐坯为原料，经脱盐，浸渍 调味料 及晾晒或烘干而成。 (1)工艺流程 芒果盐坯→脱盐→干燥→配料→腌渍→干燥→成品→ 包装 。 团...

香蕉酱的加工

(1)工艺流程 原料选择→清洗→剥皮、护色→打浆→预煮→配料→加热浓缩→装罐封口→杀菌冷却→成品。 (2)操作要点 ①原料处理选成熟 香蕉 ，清洗后进行手工剥皮，剥皮团...

芒果泥的加工

芒果泥的制作与芒果酱相似，只是果浆磨得更细。果泥制品要求呈浓厚状态，可溶性固形物含量达到65％～68％，具有芒果固有的色香味。 若在芒果泥中加入少量 肉桂 、丁香等香料，可增进制品的风味和香味。各种香料用量约为原料团...

番石榴冻的加工

(1)工艺流程 原料选择→清洗→破碎→打浆→预煮→配料→加热浓缩→热装罐封口→冷却→成品。 (2)操作要点 选成熟的 番 石榴 (或用 团...

草莓酱的加工

(1)工艺流程 原料→漂洗→去萼片→配料→浓缩→装罐→封罐→杀菌→冷却→成品。 (2)操作要点 ①原料处理 草莓 倒人流动水浸泡3～5min，分装于有孔筐中，在流动水团...

猕猴桃酸奶的加工技术

目前在市场上出售的 酸奶 有经乳酸发酵的，也有配制型酸奶是不经乳酸发酵的，在这里指的是配制型酸奶加入 猕猴桃 果酱的产品。其加工工艺如下： 1.猕猴桃果酱的加工：猕猴桃经挑选并冲洗干净，沥干水分，团...

山楂片的加工技术

山楂 片： (1)工艺流程。 原料选别→切片→干制→回软→ 包装 。 (2)操作要点。 ①原料。选择新鲜成熟、肉质致密、酸团...

桃带肉果汁的加工技术

桃带肉果汁： (1)工艺流程。 原料→选择→清洗→切半去核→浸泡→加热打浆→糖酸调整→均质脱气→杀菌→装罐→密封→冷却。 (2)操作要点。 ①原料。桃果香味浓郁，肉质柔软，果胶含量多，是加工带肉果汁的好团...

桃干的加工技术

（1）工艺流程： 原料选择→去皮、切分、去核→热烫→熏硫→干制→回软→ 包装 。 （2）操作要点。 ①原料。选择果大，果肉厚、离核、含团...

糖水白桃罐头的加工技术

1．工艺流程 原料→选果、洗果→分级、切半→去核、去皮→预煮、冷却→修整→分选装罐→排汽、密封→杀菌、冷却→检验→成品 2．操作要点 (1)原料要求果形大而均匀，圆整对称，果肉白色至青白色，尽量避免红色。肉质致密细嫩，风味良好团...

糖水樱桃罐头的加工技术

1．工艺流程 原料选择→清洗→硬化→预煮→冷却→染色→固色→清洗→分级→装罐→加糖液→真空封罐→杀菌、冷却→保温检验→成品 2．操作要点 (1)原料选择选取果大、核小、易去梗、果皮强韧、肉质紧密、果色鲜红、成熟度适中的新鲜 团...

糖水整枣罐头加工技术

1．工艺流程 原料选择→分级→清洗、消毒→预煮→装罐→加糖液→排气、密封→杀菌、冷却→保温打检→成品 2．操作要点 (1)原料选择选取果实饱满，皮薄，色红，枣肉肥厚、呈淡黄色，含水量为25％～28％的干枣。 团...

柑桔胚如何加工

在 柑桔 果实生长发育的每个时期，由于养分分配不均以及其他环境条件等原因，以致出现落果现象。从加工与综合利用角度考虑，要把不同时期落果充分利用起来，比如幼果期可用来提取陈皮甙或橙皮甙，这在医药上有作用。而对较多未成熟果，因含酸高，酸味很重，甜味不足，不团...

杨桃脯的制作加工

酸味种 杨桃 不适于鲜食，是价格低廉的原料，糖渍后具有特有的杨桃甜酸风味，适当处理，仍不失为优良的糖制品。 (1)工艺流程 原料选择→清选→切分→护色硬化→漂洗→糖制→烘干→ 包团...

荔枝冻的加工

(1)工艺流程 选料→清洗→去核、剥皮→榨汁→预煮→配料→加热浓缩→热装罐封口→冷却→成品。 (2)操作要点 选成熟的 荔枝 ，清洗后去核、剥皮，用螺旋榨汁机榨汁（筛孔团...

苹果脆片的加工技术

(1)工艺流程 进料→挑选→清洗→整理→切片→杀酶→沥水→冷冻→解冻→低温真空油作、脱油→调味→ 包装 。 (2)操作要点 原料选择适宜的品种，如红玉、国光、富士等。待果进团...

番石榴脯的加工

(1)工艺流程 选料→清洗→去囊、切分→护色、硬化处理→漂洗→热烫→糖制→干燥→ 包装 。 (2)操作要点 选成熟度8～9成果实，清洗干净团...

荔枝脯的加工

(1)工艺流程 选料→去核、剥皮→修整→护色、硬化处理→漂洗→热烫→糖制→干燥→ 包装 。 (2)操作要点 选新鲜、成熟度8～9成 团...

柚皮蜜饯的加工

柚单果重1.5kg左右，柚皮约占柚果重的45％，厚达0.8～2.1cm。作为综合利用，柚皮可制作蜜饯、提取香精油、类黄酮和果胶等，使柚果鲜食后的废弃物柚皮得到有效利用，从而变废为宝，提高其经济价值。柚皮的油胞层约占柚皮重的25％，可提取香精油或制作九制陈皮；中果皮占柚皮重的53％，用于制作蜜团...

糖渍青梅的加工

糖渍 青梅 属湿态蜜饯，产品形同初采鲜梅，色泽清脆欲滴，肉质脆嫩爽口，甜、酸、香味兼有，形、色、香、味俱佳。 (1)工艺流程 原料选择→分级→盐渍→刺孔→脱盐→糖渍→成品→ 包装团...

甘草芒果的加工

是以芒果盐坯为原料，经脱盐，浸渍 调味料 及晾晒或烘干而成。 (1)工艺流程 芒果盐坯→脱盐→干燥→配料→腌渍→干燥→成品→ 包装 。 团...

香蕉酱的加工

(1)工艺流程 原料选择→清洗→剥皮、护色→打浆→预煮→配料→加热浓缩→装罐封口→杀菌冷却→成品。 (2)操作要点 ①原料处理选成熟 香蕉 ，清洗后进行手工剥皮，剥皮团...

芒果泥的加工

芒果泥的制作与芒果酱相似，只是果浆磨得更细。果泥制品要求呈浓厚状态，可溶性固形物含量达到65％～68％，具有芒果固有的色香味。 若在芒果泥中加入少量 肉桂 、丁香等香料，可增进制品的风味和香味。各种香料用量约为原料团...

番石榴冻的加工

(1)工艺流程 原料选择→清洗→破碎→打浆→预煮→配料→加热浓缩→热装罐封口→冷却→成品。 (2)操作要点 选成熟的 番 石榴 (或用 团...

草莓酱的加工

(1)工艺流程 原料→漂洗→去萼片→配料→浓缩→装罐→封罐→杀菌→冷却→成品。 (2)操作要点 ①原料处理 草莓 倒人流动水浸泡3～5min，分装于有孔筐中，在流动水团...

猕猴桃酸奶的加工技术

目前在市场上出售的 酸奶 有经乳酸发酵的，也有配制型酸奶是不经乳酸发酵的，在这里指的是配制型酸奶加入 猕猴桃 果酱的产品。其加工工艺如下： 1.猕猴桃果酱的加工：猕猴桃经挑选并冲洗干净，沥干水分，团...

山楂片的加工技术

山楂 片： (1)工艺流程。 原料选别→切片→干制→回软→ 包装 。 (2)操作要点。 ①原料。选择新鲜成熟、肉质致密、酸团...