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枣干的加工技术

发布时间:2024-10-26 09:44:06 来源:农资网 编辑:郑钦文 本文有241个字,大约阅读时间1分钟
(1)工艺流程

原料选择→热烫→干制→ 包装

(2)操作要点

原料的选择选择皮薄、肉质肥厚致密,糖分高、核小的品种。 红枣 干制前,一般只需挑选一下,不作其他处理。


热烫枣先在沸水中热烫5~10min,立即冷却后摊开晒制,可提高干枣的品质。


自然干制晒制红枣比较简单,一般选择空旷平地,地面铺上席箔等,将枣直接散铺在席上。有的地区以高燥向阳的 沙地 作晒场,枣即散置于沙上。每天于日落时将枣集拢成堆,覆盖芦席,第二天日出后摊开,中午前后翻动数次。炎热晴天约1周可晒好。


人工干制装载量12~15kg/m~2;初温55℃,终温65~75℃;干燥时间24h。
包装拣出破枣,绿枣、虫枣,进行包装。干燥适度的干枣,皮色深红,肉质金黄色,有弹性,含水量为25%~28%,干燥率3:1—4:1。

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