两种星鳗冷调理食品的加工工艺
发布时间:2024-10-26 09:44:05 来源:农资网 编辑:郑钦文 本文有1400个字,大约阅读时间4分钟推荐阅读
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肉品加工的基本原理
(一)肉品加工中常用的辅料 1.调味料肉品中的调味料和香辛料是影响肉品风味的主要因素。肉品中常使用的调味料主要有咸味、甜味、酸味、鲜味料。 (1)咸味调味料咸味是食品的基本味。构成肉制品咸味的主要调味料是食盐与酱油。食盐除构成食品咸味外,其中的钠离子和团...
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肉制品加工的辅料
在 肉制品加工 中除以肉为主要原料外,还使用各种辅料。辅料的添加使得肉制品的品种形形色色、多种多样。不同的辅料在肉制品加工过程中发挥不同的作用,如赋予产品独特的色、香、味,改善质构,提高营养价值等。 常见的辅料有 团...
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用水分活度、pH、化学物质及包装控制
食品加工 可以利用水分活度、 pH 、化学物质及包装来控制病原体生长。而对食品加工来讲,通过控制病原体所需的营养成分,则难以达到目的,因为除特别情形之外,大多数食品为病原体生长产提供了充足的营养。我们还是集中精力通过水分活团...
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乳制品中如何使用安赛蜜
随着生产加工工艺的进步,乳制品的增香增甜已成为加工中不可或缺的一部分。人们对乳制品的需求量也越来越大。而安赛蜜非常适于用来对此类产品进行增甜。 此类产品中最主要的是增甜 水果 酸奶 。安团...
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面包烘焙过程中常见的问题以及解决方法
要制作好的烘焙产品,每一个生产环节都不可忽视,选料要讲究、称料需精确、操作得用心。 烘焙是门学问。要了解烘焙之原理,必先了解热传导、对流和辐射三个方式。 传导是指当热由热源传导过去,导致周遭的分子振动,并放出热能,由高温处渐渐移往低温处。不锈钢的传导则团...
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鲨鱼的加工技术
鲨鱼,亦称“鲛”,属脊椎动物亚门,软骨鱼纲。有六鳃鲨科、虎鲨科、鼠鲨科、鲸鲨科、皱唇鲨科、真鲨科、双髻鲨科、角鲨科之分。体型纺锤形,表皮具盾鳞,类似沙纸,所以又称沙鱼。鳃裂每侧5-7个,以5个为多数。六鳃鲨科的哈那鲨每侧7个。背鳍1-2个,以两个的为多数,哈那鲨一个背鳍(位于体后方),尾鳍一团...
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贝类干品加工技术
海产贝类有上百种,习惯加工成干品的主要经济种类有干贝、淡菜(贻贝干)、 蛤蜊干 (毛蚶干)、 墨 鱼干 、 鱿鱼干 等。现将淡菜加工工艺介绍如下: 团...
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虾仁干品加工技术
1、生干 虾仁 。 将新鲜次 对虾 放在清洁的海水中浸泡15小时左右,捞出后掐去虾头,扒去盖皮和腹皮,然后小心扒掉虾尾皮,不要带掉尾梢,用水洗净,摆晒到席子上,随时翻动,晒团...
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刺参的加工技术
刺参,俗称 海参 ,属海洋棘皮动物门,海参纲,盛产于黄海海域,夏季适时捕获,可经科学加工而成干成品。据科学分析,刺参含有两种叫三萜甙的物质:海参皂甙A和海参皂甙C,是津补祛病的活性物质。随着人民生活水平的提高,越来越多的人们重视刺参产品质量,期望有更多团...
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乌龟精粉的加工方法
取100只1公斤的无病鲜活商品 乌龟 洗净,放在清水中绝食三天,每天更换清水2次,使乌龟排净体内脏物。将净化后的龟放入-196℃的液氮中速冻3分钟,使其具有良好的脆性和易碎性。解冻后,用粉碎机粗粉碎,使之成为重量为78.5公斤左右、直径为1厘米大小的乌团...
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淡水鱼异味的去除方法
异味就是 水产 动物 肌肉中存在的难闻气味。由于水产品含有异味,一方面会影响食用口感、降低商品价值;另一方面淡水鱼带有异味亦不符合安全食品的要求。近年来,我国消费者对淡水鱼“异味”已深有体会,并且由此而影响到淡水鱼的销售和效益,但是这团...
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栉孔扇贝的加工技术
(1)冻 扇贝 柱:这是目前扇贝加工的主要方法,约占总产量的80%以上。首先将扇贝壳面洗刷干净,用不锈钢刀片开壳取出闭壳肌(扇贝柱),然后用干净的海水洗干净,滤水6-7分钟;再用浮酸浸半分钟直接装盘速冻,冻块厚度不要超过5厘米,以冻0.5-1公斤盘规格团...
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出口活文蛤在包装运输时应注意的事项
(1)打包前先验收采捕文蛤的质量。 (2)清除破壳、死亡及包砂的文蛤,拣去杂物及附在文 蛤壳 上的藤壶等。 (3)将挑选好的文蛤在海水中清洗干净,洗后经过沥水。 团...
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海湾扇贝边裙的加工利用
海湾扇贝边裙是扇贝加工的副产品,它约占鲜贝重量的20%,其产量比鲜贝柱高出一倍。山东省莱州市水产研究所总结出加工利用的方法如下: 加工成配合饵料原料海湾扇贝边裙富含氨基酸、无机盐、维生素等营养元素,是制造甲鱼、鳗鱼、对虾等名优水产品配合饵料的优质原料,市场上供不应求。加工工艺团...
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矿泉水蚬子汁固体食品的制法
原料:浓缩 蚬子 汁5kg、马铃薯 淀粉 0.5kg、 甘草 粉末0.25kg、15L 制作方法:把浓缩蚬子汁5kg、 马团...
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提高鱼肉凝胶强度的措施
利用淡水和海水产低值小杂鱼加工制作的鱼糜制品,是人们获取鱼肉型食物的重要来源,由于食用方便、味美形好、烹调简单等因素,深受消费者的喜爱。 不过,目前鱼糜制品品种单调,制品质量有待提高,极大地限制了鱼糜制品的消费量。为此,国内外研究人员在增加鱼糜制品品种和提高鱼糜制品质量方面进团...
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海湾扇贝的综合利用
海湾扇贝 的加工利用率很高,几乎全身都是宝。它的闭壳肌可以加工成冷冻鲜柱、 罐头 。扇贝的外套膜可加工成贝边,既可食用也可作鱼虾的鲜饵。扇贝的两片外壳既可作贝类育苗的附着茎,也是贝雕业不可缺少的原料。 一、鲜冻扇团...
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HACCP在出口丁香鱼干的加工工艺和质量控制的应用
丁 香鱼 ,个体细小,普通长度为1.5-2.5厘米,属于低值经济鱼类,产于我国的东南沿海,主要在浙江、福建沿海,每年4月开始大量生产,逐步由南向北。由于含有大量的钙,是符合日本、韩国消费观念的高钙食品,故每年浙江、福建都出口大量的丁香 团...
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出口泥鳅的运输方法
一、装载 工具 的制作用铁条焊接成3平方米左右、高0.8米的筐形支架,筐口装入同等大小的帆布袋,用尼龙绳将帆布袋口各边的铝扣孔与筐口各边的铁条缠牢。运输前帆布袋取下晒干以延长使用时间。这种容量的袋每次可装运1吨 泥鳅 团...
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五香烤鱼的制作方法
五香烤鱼是以小杂鱼为主要原料,经调味、烘干后的熟食品,其味道鲜美,营养丰富,即可上普通家庭餐桌,又可进中高档饭店宾馆。同时,通过加工可使低档小杂鱼便于贮运,增值数倍,是一种很有发展前途的鱼类熟食品加工业。五香烤鱼的制作方法如下: 一、原料处理 原料鱼可团...
90%的农民还看了
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肉品加工的基本原理
(一)肉品加工中常用的辅料 1.调味料肉品中的调味料和香辛料是影响肉品风味的主要因素。肉品中常使用的调味料主要有咸味、甜味、酸味、鲜味料。 (1)咸味调味料咸味是食品的基本味。构成肉制品咸味的主要调味料是食盐与酱油。食盐除构成食品咸味外,其中的钠离子和团...
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肉制品加工的辅料
在 肉制品加工 中除以肉为主要原料外,还使用各种辅料。辅料的添加使得肉制品的品种形形色色、多种多样。不同的辅料在肉制品加工过程中发挥不同的作用,如赋予产品独特的色、香、味,改善质构,提高营养价值等。 常见的辅料有 团...
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用水分活度、pH、化学物质及包装控制
食品加工 可以利用水分活度、 pH 、化学物质及包装来控制病原体生长。而对食品加工来讲,通过控制病原体所需的营养成分,则难以达到目的,因为除特别情形之外,大多数食品为病原体生长产提供了充足的营养。我们还是集中精力通过水分活团...
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乳制品中如何使用安赛蜜
随着生产加工工艺的进步,乳制品的增香增甜已成为加工中不可或缺的一部分。人们对乳制品的需求量也越来越大。而安赛蜜非常适于用来对此类产品进行增甜。 此类产品中最主要的是增甜 水果 酸奶 。安团...
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面包烘焙过程中常见的问题以及解决方法
要制作好的烘焙产品,每一个生产环节都不可忽视,选料要讲究、称料需精确、操作得用心。 烘焙是门学问。要了解烘焙之原理,必先了解热传导、对流和辐射三个方式。 传导是指当热由热源传导过去,导致周遭的分子振动,并放出热能,由高温处渐渐移往低温处。不锈钢的传导则团...
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鲨鱼的加工技术
鲨鱼,亦称“鲛”,属脊椎动物亚门,软骨鱼纲。有六鳃鲨科、虎鲨科、鼠鲨科、鲸鲨科、皱唇鲨科、真鲨科、双髻鲨科、角鲨科之分。体型纺锤形,表皮具盾鳞,类似沙纸,所以又称沙鱼。鳃裂每侧5-7个,以5个为多数。六鳃鲨科的哈那鲨每侧7个。背鳍1-2个,以两个的为多数,哈那鲨一个背鳍(位于体后方),尾鳍一团...
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虾仁干品加工技术
1、生干 虾仁 。 将新鲜次 对虾 放在清洁的海水中浸泡15小时左右,捞出后掐去虾头,扒去盖皮和腹皮,然后小心扒掉虾尾皮,不要带掉尾梢,用水洗净,摆晒到席子上,随时翻动,晒团...
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刺参,俗称 海参 ,属海洋棘皮动物门,海参纲,盛产于黄海海域,夏季适时捕获,可经科学加工而成干成品。据科学分析,刺参含有两种叫三萜甙的物质:海参皂甙A和海参皂甙C,是津补祛病的活性物质。随着人民生活水平的提高,越来越多的人们重视刺参产品质量,期望有更多团...
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乌龟精粉的加工方法
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栉孔扇贝的加工技术
(1)冻 扇贝 柱:这是目前扇贝加工的主要方法,约占总产量的80%以上。首先将扇贝壳面洗刷干净,用不锈钢刀片开壳取出闭壳肌(扇贝柱),然后用干净的海水洗干净,滤水6-7分钟;再用浮酸浸半分钟直接装盘速冻,冻块厚度不要超过5厘米,以冻0.5-1公斤盘规格团...
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出口活文蛤在包装运输时应注意的事项
(1)打包前先验收采捕文蛤的质量。 (2)清除破壳、死亡及包砂的文蛤,拣去杂物及附在文 蛤壳 上的藤壶等。 (3)将挑选好的文蛤在海水中清洗干净,洗后经过沥水。 团...
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海湾扇贝边裙的加工利用
海湾扇贝边裙是扇贝加工的副产品,它约占鲜贝重量的20%,其产量比鲜贝柱高出一倍。山东省莱州市水产研究所总结出加工利用的方法如下: 加工成配合饵料原料海湾扇贝边裙富含氨基酸、无机盐、维生素等营养元素,是制造甲鱼、鳗鱼、对虾等名优水产品配合饵料的优质原料,市场上供不应求。加工工艺团...