人造鱼翅生产技术

鱼油的生产加工技术

鱼油是指以鱼类为原料制取的油，其中包括鱼体油和鱼肝油。广义鱼油也包括鱼类和其他鲸类、海豚等水产动物油，它是食品、医药和化学工业的重要原料。鱼类油脂主要由混合三酰甘油组成，这和一般动植物油组成是共同的。不同特点是，鱼油组成脂肪酸中高度不饱和脂肪酸比一般陆产动植物油脂多，因此在空气中极易氧化，引团...

冻藏水产品加工实例

一、冻银鱼 银鱼主要产于江苏省太湖、洪泽湖和安徽省巢湖、芜湖等地区。近年来，云南滇池移殖银鱼成功。银鱼每100克含蛋白质8.2克，脂肪0.2克，糖1.4克及丰富的无机盐和维生素，具有益肺止咳，健胃利水，补虚劳之功效。 （一）工艺流程 原料→漂洗→沥水→称量→装盒团...

两种星鳗冷调理食品的加工工艺

随着社会、经济的发展，人们的生活节奏越来越快，对加工食品的要求也越来越高。在科技进步的推动下，食品流通环节中的冷藏链不断完善，我国冷冻食品按其原料的处理形式一般可分为生鲜水产冷冻食品和水产冷冻调理食品（调味水产冷冻食品）两大类。生鲜水产冷冻食品是将单一的水产品加以简单处理后进行冻结的制品，即团...

肉品加工的基本原理

（一）肉品加工中常用的辅料 1．调味料肉品中的调味料和香辛料是影响肉品风味的主要因素。肉品中常使用的调味料主要有咸味、甜味、酸味、鲜味料。 （1）咸味调味料咸味是食品的基本味。构成肉制品咸味的主要调味料是食盐与酱油。食盐除构成食品咸味外，其中的钠离子和团...

肉制品加工的辅料

在 肉制品加工 中除以肉为主要原料外，还使用各种辅料。辅料的添加使得肉制品的品种形形色色、多种多样。不同的辅料在肉制品加工过程中发挥不同的作用，如赋予产品独特的色、香、味，改善质构，提高营养价值等。 常见的辅料有 团...

用水分活度、pH、化学物质及包装控制

食品加工 可以利用水分活度、 pH 、化学物质及包装来控制病原体生长。而对食品加工来讲，通过控制病原体所需的营养成分，则难以达到目的，因为除特别情形之外，大多数食品为病原体生长产提供了充足的营养。我们还是集中精力通过水分活团...

乳制品中如何使用安赛蜜

随着生产加工工艺的进步，乳制品的增香增甜已成为加工中不可或缺的一部分。人们对乳制品的需求量也越来越大。而安赛蜜非常适于用来对此类产品进行增甜。 此类产品中最主要的是增甜 水果 酸奶 。安团...

面包烘焙过程中常见的问题以及解决方法

要制作好的烘焙产品，每一个生产环节都不可忽视，选料要讲究、称料需精确、操作得用心。 烘焙是门学问。要了解烘焙之原理，必先了解热传导、对流和辐射三个方式。 传导是指当热由热源传导过去，导致周遭的分子振动，并放出热能，由高温处渐渐移往低温处。不锈钢的传导则团...

鲨鱼的加工技术

鲨鱼，亦称“鲛”，属脊椎动物亚门，软骨鱼纲。有六鳃鲨科、虎鲨科、鼠鲨科、鲸鲨科、皱唇鲨科、真鲨科、双髻鲨科、角鲨科之分。体型纺锤形，表皮具盾鳞，类似沙纸，所以又称沙鱼。鳃裂每侧5-7个，以5个为多数。六鳃鲨科的哈那鲨每侧7个。背鳍1-2个，以两个的为多数，哈那鲨一个背鳍（位于体后方），尾鳍一团...

贝类干品加工技术

海产贝类有上百种，习惯加工成干品的主要经济种类有干贝、淡菜（贻贝干）、 蛤蜊干 （毛蚶干）、 墨 鱼干 、 鱿鱼干 等。现将淡菜加工工艺介绍如下： 团...

虾仁干品加工技术

1、生干 虾仁 。 将新鲜次 对虾 放在清洁的海水中浸泡15小时左右，捞出后掐去虾头，扒去盖皮和腹皮，然后小心扒掉虾尾皮，不要带掉尾梢，用水洗净，摆晒到席子上，随时翻动，晒团...

刺参的加工技术

刺参，俗称 海参 ，属海洋棘皮动物门，海参纲，盛产于黄海海域，夏季适时捕获，可经科学加工而成干成品。据科学分析，刺参含有两种叫三萜甙的物质：海参皂甙A和海参皂甙C，是津补祛病的活性物质。随着人民生活水平的提高，越来越多的人们重视刺参产品质量，期望有更多团...

乌龟精粉的加工方法

取100只1公斤的无病鲜活商品 乌龟 洗净，放在清水中绝食三天，每天更换清水2次，使乌龟排净体内脏物。将净化后的龟放入-196℃的液氮中速冻3分钟，使其具有良好的脆性和易碎性。解冻后，用粉碎机粗粉碎，使之成为重量为78.5公斤左右、直径为1厘米大小的乌团...

淡水鱼异味的去除方法

异味就是 水产 动物 肌肉中存在的难闻气味。由于水产品含有异味，一方面会影响食用口感、降低商品价值；另一方面淡水鱼带有异味亦不符合安全食品的要求。近年来，我国消费者对淡水鱼“异味”已深有体会，并且由此而影响到淡水鱼的销售和效益，但是这团...

栉孔扇贝的加工技术

（1）冻 扇贝 柱：这是目前扇贝加工的主要方法，约占总产量的80%以上。首先将扇贝壳面洗刷干净，用不锈钢刀片开壳取出闭壳肌（扇贝柱），然后用干净的海水洗干净，滤水6-7分钟；再用浮酸浸半分钟直接装盘速冻，冻块厚度不要超过5厘米，以冻0.5-1公斤盘规格团...

出口活文蛤在包装运输时应注意的事项

（1）打包前先验收采捕文蛤的质量。 （2）清除破壳、死亡及包砂的文蛤，拣去杂物及附在文 蛤壳 上的藤壶等。 （3）将挑选好的文蛤在海水中清洗干净，洗后经过沥水。 团...

海湾扇贝边裙的加工利用

海湾扇贝边裙是扇贝加工的副产品，它约占鲜贝重量的20％，其产量比鲜贝柱高出一倍。山东省莱州市水产研究所总结出加工利用的方法如下： 加工成配合饵料原料海湾扇贝边裙富含氨基酸、无机盐、维生素等营养元素，是制造甲鱼、鳗鱼、对虾等名优水产品配合饵料的优质原料，市场上供不应求。加工工艺团...

矿泉水蚬子汁固体食品的制法

原料：浓缩 蚬子 汁5kg、马铃薯 淀粉 0.5kg、 甘草 粉末0.25kg、15L 制作方法：把浓缩蚬子汁5kg、 马团...

提高鱼肉凝胶强度的措施

利用淡水和海水产低值小杂鱼加工制作的鱼糜制品，是人们获取鱼肉型食物的重要来源，由于食用方便、味美形好、烹调简单等因素，深受消费者的喜爱。 不过，目前鱼糜制品品种单调，制品质量有待提高，极大地限制了鱼糜制品的消费量。为此，国内外研究人员在增加鱼糜制品品种和提高鱼糜制品质量方面进团...

海湾扇贝的综合利用

海湾扇贝 的加工利用率很高，几乎全身都是宝。它的闭壳肌可以加工成冷冻鲜柱、 罐头 。扇贝的外套膜可加工成贝边，既可食用也可作鱼虾的鲜饵。扇贝的两片外壳既可作贝类育苗的附着茎，也是贝雕业不可缺少的原料。 一、鲜冻扇团...

鱼油的生产加工技术

鱼油是指以鱼类为原料制取的油，其中包括鱼体油和鱼肝油。广义鱼油也包括鱼类和其他鲸类、海豚等水产动物油，它是食品、医药和化学工业的重要原料。鱼类油脂主要由混合三酰甘油组成，这和一般动植物油组成是共同的。不同特点是，鱼油组成脂肪酸中高度不饱和脂肪酸比一般陆产动植物油脂多，因此在空气中极易氧化，引团...

冻藏水产品加工实例

一、冻银鱼 银鱼主要产于江苏省太湖、洪泽湖和安徽省巢湖、芜湖等地区。近年来，云南滇池移殖银鱼成功。银鱼每100克含蛋白质8.2克，脂肪0.2克，糖1.4克及丰富的无机盐和维生素，具有益肺止咳，健胃利水，补虚劳之功效。 （一）工艺流程 原料→漂洗→沥水→称量→装盒团...

两种星鳗冷调理食品的加工工艺

随着社会、经济的发展，人们的生活节奏越来越快，对加工食品的要求也越来越高。在科技进步的推动下，食品流通环节中的冷藏链不断完善，我国冷冻食品按其原料的处理形式一般可分为生鲜水产冷冻食品和水产冷冻调理食品（调味水产冷冻食品）两大类。生鲜水产冷冻食品是将单一的水产品加以简单处理后进行冻结的制品，即团...

肉品加工的基本原理

（一）肉品加工中常用的辅料 1．调味料肉品中的调味料和香辛料是影响肉品风味的主要因素。肉品中常使用的调味料主要有咸味、甜味、酸味、鲜味料。 （1）咸味调味料咸味是食品的基本味。构成肉制品咸味的主要调味料是食盐与酱油。食盐除构成食品咸味外，其中的钠离子和团...

肉制品加工的辅料

在 肉制品加工 中除以肉为主要原料外，还使用各种辅料。辅料的添加使得肉制品的品种形形色色、多种多样。不同的辅料在肉制品加工过程中发挥不同的作用，如赋予产品独特的色、香、味，改善质构，提高营养价值等。 常见的辅料有 团...

用水分活度、pH、化学物质及包装控制

食品加工 可以利用水分活度、 pH 、化学物质及包装来控制病原体生长。而对食品加工来讲，通过控制病原体所需的营养成分，则难以达到目的，因为除特别情形之外，大多数食品为病原体生长产提供了充足的营养。我们还是集中精力通过水分活团...

乳制品中如何使用安赛蜜

随着生产加工工艺的进步，乳制品的增香增甜已成为加工中不可或缺的一部分。人们对乳制品的需求量也越来越大。而安赛蜜非常适于用来对此类产品进行增甜。 此类产品中最主要的是增甜 水果 酸奶 。安团...

面包烘焙过程中常见的问题以及解决方法

要制作好的烘焙产品，每一个生产环节都不可忽视，选料要讲究、称料需精确、操作得用心。 烘焙是门学问。要了解烘焙之原理，必先了解热传导、对流和辐射三个方式。 传导是指当热由热源传导过去，导致周遭的分子振动，并放出热能，由高温处渐渐移往低温处。不锈钢的传导则团...

鲨鱼的加工技术

鲨鱼，亦称“鲛”，属脊椎动物亚门，软骨鱼纲。有六鳃鲨科、虎鲨科、鼠鲨科、鲸鲨科、皱唇鲨科、真鲨科、双髻鲨科、角鲨科之分。体型纺锤形，表皮具盾鳞，类似沙纸，所以又称沙鱼。鳃裂每侧5-7个，以5个为多数。六鳃鲨科的哈那鲨每侧7个。背鳍1-2个，以两个的为多数，哈那鲨一个背鳍（位于体后方），尾鳍一团...

贝类干品加工技术

海产贝类有上百种，习惯加工成干品的主要经济种类有干贝、淡菜（贻贝干）、 蛤蜊干 （毛蚶干）、 墨 鱼干 、 鱿鱼干 等。现将淡菜加工工艺介绍如下： 团...

虾仁干品加工技术

1、生干 虾仁 。 将新鲜次 对虾 放在清洁的海水中浸泡15小时左右，捞出后掐去虾头，扒去盖皮和腹皮，然后小心扒掉虾尾皮，不要带掉尾梢，用水洗净，摆晒到席子上，随时翻动，晒团...

刺参的加工技术

刺参，俗称 海参 ，属海洋棘皮动物门，海参纲，盛产于黄海海域，夏季适时捕获，可经科学加工而成干成品。据科学分析，刺参含有两种叫三萜甙的物质：海参皂甙A和海参皂甙C，是津补祛病的活性物质。随着人民生活水平的提高，越来越多的人们重视刺参产品质量，期望有更多团...

乌龟精粉的加工方法

取100只1公斤的无病鲜活商品 乌龟 洗净，放在清水中绝食三天，每天更换清水2次，使乌龟排净体内脏物。将净化后的龟放入-196℃的液氮中速冻3分钟，使其具有良好的脆性和易碎性。解冻后，用粉碎机粗粉碎，使之成为重量为78.5公斤左右、直径为1厘米大小的乌团...

淡水鱼异味的去除方法

异味就是 水产 动物 肌肉中存在的难闻气味。由于水产品含有异味，一方面会影响食用口感、降低商品价值；另一方面淡水鱼带有异味亦不符合安全食品的要求。近年来，我国消费者对淡水鱼“异味”已深有体会，并且由此而影响到淡水鱼的销售和效益，但是这团...