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淡水鱼加工综合利用的途径

发布时间：2024-10-26 09:44:05 来源：农资网编辑：郑钦文本文有1166个字，大约阅读时间3分钟

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近几年来，我国的渔业生产发展很快，尤其是淡水鱼养殖生产的发展更为迅速。1994年全国水产品总产量2141万吨，其中淡水产量为905万吨。江苏省水产品总产量180．54万吨，淡水鱼产量为128万吨，其中淡水养殖产量为107万吨。目前，淡水色主要是靠鲜销。一些重点养色地区的淡水鱼出现滞销现象，如不加速发展淡水鱼的加工综合利用，将会影响养殖业的继续发展。淡水鱼肉质好，营养丰富，生产数量比较稳定，季节性容易掌握。但存在骨刺多、易变质或破胆等缺点。一般淡水鱼体内组织蛋白酶的活性约在25摄氏度左右时最强，正因为淡水鱼体内蛋白酶的最适温度接近室温，所以它的自溶作用速度比海水鱼快，容易腐败变质．淡水鱼肌原纤维蛋白质在冷冻过程中容易变性，尤其是鲢鳙鱼的抗冻性能较差，蛋白质变性失昧问题比较明显，必须在加工方法上进行改进，提高加工产品质量。现将淡水鱼加工利用途径概述如下。

1鲜活贮运目前市场上活品色虾比同类冻品或冰鲜品的销售价可以提高50％至几倍。因此，采取切实可行的保活措施，扩大淡水鱼尤其是名、特、优水产品鲜活上市，是满足市场需要，显著提高经济效益的有效途径之一。

2冷冻加工淡水鱼除鲜活供应外，还可加工成方便实惠的半制品，如冻鱼片、冷冻鱼糜、冻鱼段及其他冷冻小包装等，工艺技术简单，投资较少，只要具有冷冻厂的鱼区都可进行加工。

3熟食品深加工淡水鱼探加工以食用为主，除了继承和发扬传统加工外，开发以鲢鳙为主要原料进行加工的各种鱼糜方便食品，如鱼香肠、鱼卷、去刺熏鱼、鱼蓉片等以及模拟蟹腿肉、人造干贝、模拟虾等中高档水产食品。我们的研究说明，鲢鱼糜应用于人造蟹腿肉等模拟食品加工是可行的。此外，还可加工调味熟食干制品等，以及醉蟹、烤鳗、熟龙虾、青虾等名、特、优系列加工品。

4保健、美容品的开发泥鳅等鱼及鳖、龟、淡水养殖珍珠等水产品对人体具有滋补、保健、美容等作用，可以开发加工成保健、医药、美容等产品。如目前已开发生产的鳖龟制品、珍珠美容保健产品、利用鱼油中EPA和DHA开发的多烯康丸脑黄金等。还可加工开发其他多种医药、保健美容产品，不仅造福人类，还可大大提高利用价值和经济效益。

5泼水鱼的综合利用淡水鱼的下脚料鱼头、鱼皮、鱼鳞、鱼骨刺和内脏等约占40—55％，必须综合利用，才能提高利用价值和经济效益。

5．1鱼皮制革淡水鱼中的草鱼、乌鱼、青色、鲤鱼以及2．5公斤以上大规格的鲢、鳙鱼皮等均可用作制革原料。

5．2鱼头、骨刺的利用鱼头中含有人体需要的几乎全部营养成份，包括蛋白皮、脂肪、钙、磷、铁等及多种氨基酸，其中鲢鱼头蛋白质含量14．42％，鳙鱼头14．68％，可作为儿童、老人的优良营养源，开发加工各种骨糊食品，尤其是配制成膨化食品，是营养丰富、价廉物美的好原料。

5．3从淡水鱼内脏中提取鱼油草、鳊、鲤、鲢、鳙鱼的内脏约占全鱼的10％左右，而一般内脏中的含脂量很高。据分析脂肪含量占内脏的30—50％，是色油的重要来源之一。

5．4下脚料加工液化蛋白将下脚料打碎后，加酸调节pH，利用鱼下脚科自身组织酶的作用，使蛋白质分解成肽和氨基酸，饲喂动物，极易消化吸收，从而可以提高生长速度和饲料报酬。

5．5加工鱼粉淡水色加工的废弃物较多，例如生产100吨冷冻鱼糜约需400吨原料色，有下脚料200—250吨，除其它综合利用外，均可加工成色粉。色粉是水产动物和畜禽饲料的主要动物蛋白源之一，市场需求量大。

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