捕捞金枪鱼冰鲜加工技术
发布时间:2024-10-26 09:44:05 来源:农资网 编辑:郑钦文 本文有843个字,大约阅读时间3分钟推荐阅读
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美味罗非鱼罐头的加工技术
一、工艺流程原料验收→原料处理→盐渍→油炸→装罐→加调味液→真空封罐→杀菌→冷却→保温试验→ 包装 →成品。 二、操作要点 1、原料验收:⑴采用新鲜或冷冻良好的 罗非鱼 ,不得采用二级团...
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海带方便食品加工技术
目前,调味海带丝是一种方便小包装汤菜,主要品种有香辣、五香、蚝油风味等,其主要原料为熟 干海带 丝、副料为食盐、糖、味精、辣椒面、五香面等。 海带丝,可用开水冲泡成为鲜美的汤菜,还可用作烹制其他菜肴的 调味品 团...
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香酥鱼块的加工技术
1、工艺流程 原料处理→切块→浸渍→冲洗→油炸→调味→沥汤→调味→装袋封口→杀菌冷却→保温检验→成品 2、调味液配制 茴香 和 桂皮 各1千克, 花椒 0.4团...
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辣味小鱼软罐头的制作
捕捞上岸的大量小鱼,销售困难,且不耐贮存。采用传统的盐腌、干制加工,又卖不上价钱。怎么办? 现介绍一种增值的新途径,即利用这些小鱼制作辣味软 罐头 。这种软罐头的辣味小鱼,入口酥软、辣中泛鲜,风味独特,且携带、食用方便,倍受消费者青睐。 团...
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真空冷冻干燥技术在水产品加工的应用前景
我国传统的名贵海产品加工制品,如 干贝 海参鱼翅 海米 等,几乎都是采用干制的方法加工而成的.研究表明,采用传统的自然风干或人工热风干燥加工上述海产品时,水溶性及热敏性等营养养活性物质有一定损失,同时,制品的体积团...
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小批量河蟹的简易加工
一、剥取蟹肉 剥取蟹肉的方法是挑选清水活蟹,用手抓住一侧蟹腿,在水中刷洗,至水清为止,用细麻绳将蟹螯、腿捆扎牢固,放在蒸锅上蒸20分钟,至外壳呈 橘红 色,离火冷却。 1.剥蟹螯肉 将蟹螯掰下,面朝上放在案板上,用菜刀顺长团...
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淡水鱼加工综合利用的途径
近几年来,我国的渔业生产发展很快,尤其是淡水鱼养殖生产的发展更为迅速。1994年全国水产品总产量2141万吨,其中淡水产量为905万吨。江苏省水产品总产量180.54万吨,淡水鱼产量为128万吨,其中 淡水养殖 产量为107万吨。目前,淡水色主要是靠鲜团...
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鱼肉成型食品的制作方法
将鱼体处理后采取5~10毫米厚的肉片,将肉片经水洗、脱水、调味等处理,除去动物胶质、三甲胺、血液等易腐败成分;再加入 调味料 进行搅拌调味,使鱼肉片的表面及肉粒呈糊状,再装入框中冻结。然后在冻结状态下将鱼肉切成所需要的大小和形状,即可进一步加工制成食品团...
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条斑紫菜、干紫菜加工技术
我国现有条斑 紫菜 (PorphyrayezoensisUeda) 干紫菜 全自动加工机组270余台套,年加工干紫菜的能力近30亿张,干紫菜加工也称一次加工,目前使用的加工机型主要有NH-6型(双层烘干)、NH一团...
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烟熏鱼贝类罐头制作方法
制做烟熏鱼贝类 罐头 时,一般是把烟熏后的 鱼片 或贝类装入罐中,按常法脱气,密封,在杀菌釜中加热杀菌,制成成品。可是,在以这种方法制成的罐头中,往往会产生凝乳状的物质,严重影响罐头的感官质量。本方法是制作能防止团...
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鱿鱼干制作方法
鱿鱼,90%以上加工成 鱿 鱼干 ,系海产八珍之一。 制作方法 1.原料选择:鱿鱼体表易发红。为保证成品质量,原料必须迅速处理,按鱼体大小要分类加工,并用海水洗净体表污物。 2.剖割:根据捕捞团...
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水蛭加工四法
一、碱烧法将 食用碱 粉撒入盛水蛭的盆中,用双手将蚂磺上、下翻动,并边翻边揉搓,在碱粉作用下,水蛭逐渐收缩变小,最后冲洗干净即可。 二、生晒法将水蛭用铁丝穿起,悬吊在阳光下直接曝晒。 三、酒闷法可将高度 白酒 团...
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咸干沙丁鱼的制作方法
1.原料选择。以远东拟 沙丁鱼 、 鲱鱼 、 鳗鱼 类作为原料,对上述各种鱼,多数利用是在鲜度较好、脂肪含量较低的季节中所获的鱼种。脂肪多的原料,由于变质原因,容易引起产品团...
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咸干竹筴鱼、秋刀鱼、鲐鱼的制作方法
1.原料选择:以竹筴鱼、红背圆鰺、秋 刀鱼 、日本 鲐鱼 以及狭头鲐鱼作原料。作为原料鱼鲜度好是首要条件,虽然脂肪多的也可以 加工 利用,但此时对原料的要求特别是新鲜度要求团...
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咸干鳕鱼的制作方法
本产品主要在冬季进行生产。 产品以适干咸干品为多,但是盐分少的鲜咸干品也有生产。 1. 鳕鱼 鲞以大头鳕为原料,进行如下 加工 处理:即将原料鱼背部剖开,去除内脏后进行水洗,去除污物和团...
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马面鱼烤鱼片加工工艺
当前在食品市场上一种普遍受欢迎的风味小食品——美味烤鱼片,因包装小巧、价格适当,口味鲜美、营养价值高而使销售倍增,是一种很有发展前途的 方便食品 。此产品在东南沿海一带有很多生产厂家,由于产品使用的原料为 马面鱼 团...
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介绍秘鲁鱿鱼丝的生产工艺
近来,随着北太平洋 鱿鱼 产量的直线下降,以其为主要原料的鱿鱼丝生产受到很大冲击,为此各生产单位竞相寻找北太鱿鱼原料的替代品。 阿根廷鱿鱼、日本海鱿鱼由于其价格较高,被排除在;以墨西哥鱿鱼作为原料生产的鱿鱼丝,虽然味道稍逊于北太原料生产的团...
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高粘弹性鱼糜制品(一)
在加工制作各种鱼糜食品时,鱼种的选择及鱼的鲜度十分重要;它影响着制品的弹性,所以在鱼糜原料中,混入大豆和小麦蛋白粉的数量有一定限制,过多则会使制品的弹性变弱。为了解决 水产 鱼糜制品的弹性问题,采用一种新方法将鱼肉蛋白或将其与植物蛋白混合制成蛋白纤维,团...
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高粘弹性鱼糜制品(二)
一般在加工制作冷冻鱼肉时,需要经过用水漂洗的工序,以防止鱼肉因冻结变性而降低鱼肉的成型性。在漂洗过程中,含有很多的无机物和占总蛋白含量10~20%的水溶性蛋白流失掉。流失的水溶液性蛋白,因不能像可溶性蛋白那样可产生弹力作用,用途不大,因而过去不回收利用。这不仅浪费蛋白资源,还造成水质污染问题团...
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人造鱼翅生产技术
人造鱼翅即海味银丝,是利用 海藻 酸钠配合其他食用化工原料 加工 而成,成品洁白、味鲜、脆嫩、口感胜似粉丝。生产人造鱼翅,可手工操作,其原料配比为:海藻酸钠500克,食用明胶200克,水25~35公斤,精盐、 团...
90%的农民还看了
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美味罗非鱼罐头的加工技术
一、工艺流程原料验收→原料处理→盐渍→油炸→装罐→加调味液→真空封罐→杀菌→冷却→保温试验→ 包装 →成品。 二、操作要点 1、原料验收:⑴采用新鲜或冷冻良好的 罗非鱼 ,不得采用二级团...
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海带方便食品加工技术
目前,调味海带丝是一种方便小包装汤菜,主要品种有香辣、五香、蚝油风味等,其主要原料为熟 干海带 丝、副料为食盐、糖、味精、辣椒面、五香面等。 海带丝,可用开水冲泡成为鲜美的汤菜,还可用作烹制其他菜肴的 调味品 团...
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香酥鱼块的加工技术
1、工艺流程 原料处理→切块→浸渍→冲洗→油炸→调味→沥汤→调味→装袋封口→杀菌冷却→保温检验→成品 2、调味液配制 茴香 和 桂皮 各1千克, 花椒 0.4团...
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辣味小鱼软罐头的制作
捕捞上岸的大量小鱼,销售困难,且不耐贮存。采用传统的盐腌、干制加工,又卖不上价钱。怎么办? 现介绍一种增值的新途径,即利用这些小鱼制作辣味软 罐头 。这种软罐头的辣味小鱼,入口酥软、辣中泛鲜,风味独特,且携带、食用方便,倍受消费者青睐。 团...
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近几年来,我国的渔业生产发展很快,尤其是淡水鱼养殖生产的发展更为迅速。1994年全国水产品总产量2141万吨,其中淡水产量为905万吨。江苏省水产品总产量180.54万吨,淡水鱼产量为128万吨,其中 淡水养殖 产量为107万吨。目前,淡水色主要是靠鲜团...
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鱼肉成型食品的制作方法
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条斑紫菜、干紫菜加工技术
我国现有条斑 紫菜 (PorphyrayezoensisUeda) 干紫菜 全自动加工机组270余台套,年加工干紫菜的能力近30亿张,干紫菜加工也称一次加工,目前使用的加工机型主要有NH-6型(双层烘干)、NH一团...
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烟熏鱼贝类罐头制作方法
制做烟熏鱼贝类 罐头 时,一般是把烟熏后的 鱼片 或贝类装入罐中,按常法脱气,密封,在杀菌釜中加热杀菌,制成成品。可是,在以这种方法制成的罐头中,往往会产生凝乳状的物质,严重影响罐头的感官质量。本方法是制作能防止团...
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鱿鱼干制作方法
鱿鱼,90%以上加工成 鱿 鱼干 ,系海产八珍之一。 制作方法 1.原料选择:鱿鱼体表易发红。为保证成品质量,原料必须迅速处理,按鱼体大小要分类加工,并用海水洗净体表污物。 2.剖割:根据捕捞团...
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水蛭加工四法
一、碱烧法将 食用碱 粉撒入盛水蛭的盆中,用双手将蚂磺上、下翻动,并边翻边揉搓,在碱粉作用下,水蛭逐渐收缩变小,最后冲洗干净即可。 二、生晒法将水蛭用铁丝穿起,悬吊在阳光下直接曝晒。 三、酒闷法可将高度 白酒 团...
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咸干沙丁鱼的制作方法
1.原料选择。以远东拟 沙丁鱼 、 鲱鱼 、 鳗鱼 类作为原料,对上述各种鱼,多数利用是在鲜度较好、脂肪含量较低的季节中所获的鱼种。脂肪多的原料,由于变质原因,容易引起产品团...
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1.原料选择:以竹筴鱼、红背圆鰺、秋 刀鱼 、日本 鲐鱼 以及狭头鲐鱼作原料。作为原料鱼鲜度好是首要条件,虽然脂肪多的也可以 加工 利用,但此时对原料的要求特别是新鲜度要求团...