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十香西瓜子的加工工艺

发布时间：2024-10-26 09:44:04 来源：农资网编辑：郑钦文本文有187个字，大约阅读时间1分钟

韩师傅

作者

一、工艺流程：

经前处理的西瓜子：茴香、杜皮、干草、薄枝、***加清水→煎煮30min→拌匀→煮沸→加盐→焖煮→微火加热（花椒末、丁香）→静置12h→滤出瓜子→晒干→拌匀（香油、五香粉）→成品

二、操作要点：

１、西瓜了的预处理：将瓜子与细壳灰拌匀，倒入清水，淹没瓜子，浸泡10h后搓去粘膜，洗净沥干备用。

２、煎煮：香料煎汁用中火，倒入瓜子后，汁水要淹没瓜子，煮瓜子用旺火烧沸，加盐搅匀后加盖焖煮1h。

３、晒干：晒瓜子时摊放在竹筛上，不进翻动，直到干燥酥脆。

４、配方：每10kg西瓜子、食盐1.2kg、桂皮50g、薄桂50g、甘草 50g、***50g、小茴香 30g、公丁香 30g、花椒30g、细壳灰100g。

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