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科学加工美肴珍品鹅肥肝

发布时间：2024-10-26 09:44:04 来源：农资网编辑：郑钦文本文有301个字，大约阅读时间1分钟

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鹅肥肝是法国美食的代表，被誉为世界三大美食之一。在欧美，鹅肥肝是十分名贵的高档食品，常用来宴请亲朋好友，招待贵宾。目前，我国出现了一批具有一定规模的集鹅养殖、加工于一体的企业。

产鹅肥肝的鹅在国外以填鸭式的方法饲养，而用特殊的 “ 高密度饲料 ” 自然饲养法生产的鹅肥肝，比人工填饲要科学、合理得多。这种专用育养鹅肥肝的饲料，主要是在青饲料中增加营养素的密度，再用鹅诱食剂，如麦苗提取物、食盐、虾精、带青菜香味的玉米制品等，然后用磷脂作营养肝脏的 “ 靶向剂 ” ，让鹅自然大量摄食，以此促进其肝脏快速生长发育。如在其中适当添加某些特殊氨基酸、酵母核酸等肝脏促长营养素，其效果更佳。

鹅肥肝含脂肪 60 ％ —70 ％左右，其中软脂酸 21 ％ —22 ％，亚油酸 1 ％ —2 ％，中链脂肪酸及 16 碳烯酸 3 ％ —5 ％，肉豆蔻酸 1 ％，不饱和脂肪酸高达 65 ％ —68 ％。每 100 克鹅肥肝中卵磷脂含量为 4<

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