6种羊肉产品加工技术
发布时间:2024-10-26 09:44:04 来源:农资网 编辑:郑钦文 本文有1159个字,大约阅读时间3分钟推荐阅读
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羊肉香肠的加工制作
通过加入不同调料、调整用料比例或改变某些工艺流程,制作出不同品种和风味的香肠。 1、绞磨:将割除筋膜、肌腱和淋巴腺的鲜羊肉(或加入20%~30%的猪肉,肥瘦比1∶1)用绞磨机或利刀绞(切)成1厘米见方的肉粒。 2、配料:食盐占鲜肉重1.5%团...
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红肠制作新技术
1、原料及整理选中等肥度的新鲜 猪肉 和新鲜的瘦 牛肉 。将选好的瘦料肉剔去骨、筋、腱,再将肥瘦料肉分别切成长约10厘米,宽5-6厘米、厚2厘米的肉块。 2、配料按猪瘦肉60公斤、肥肉40公斤团...
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羊肉脯的制作
1、辅料配方 每100千克 羊肉 ,用白糖、味精、曲酒、2%的硝水各1千克,香油2千克,精盐2~3千克,姜水(1∶4)20千克, 花椒油 团...
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鸡皮提取明胶技术
我国生产的明胶空心胶囊大多是以牛皮、牛骨为原料制成的。现介绍一种鸡皮提取明胶的工艺流程: 1.鸡皮预处理 将冷冻新鲜鸡皮切成1厘米×1厘米的小块,加入与鸡皮等量的浓度为3.5%的盐酸,浸泡温度为15~18℃,每隔6~8小时更换一次相同深度的团...
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层层脆猪耳的加工方法
⑴原料选择:猪耳原料必须经卫生检查合格,且不宜过大,否则成品外形不美观。 ⑵原料整理:用刀刮去猪耳上的残毛,除去污秽,割去病灶部,清水冲淋。用饱和食盐溶液腌渍4小时。 ⑶调制料汤:以10公斤猪耳计: 团...
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蛋清肠的加工技术
蛋清肠具有清香味美,鲜脆利口,蛋白质含虽高、食之不腻等特点,深受人们喜爱。 1.原料配方 瘦 猪肉 100千克,蛋清10千克,自团...
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羊肉松的加工技术
1、配料标准: 主料: 羊肉 5公斤。 辅料:精盐150克,白糖150克,葱末100克,姜末50克, 高粱 团...
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无硝小排腊肠加工法
本法特点是以葡萄糖、异抗坏血酸钠代替传统的硝酸盐或亚硝酸盐作为发色剂。异抗坏血酸钠又是很好的抗氧化剂和保鲜剂。无硝小排腊肠为肠类制品的新产品。其特点是:不含“硝”盐,色泽红润,营养丰富,腊香浓郁,具有独特的风味。 1.原料整理:选用符合无公害带肉的猪肋排,分别切开,骨肉重量比团...
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肉类的其他保藏方法
1.辐射处理 辐射保藏是世界上近二三十年来才发展起来的一项新技术。肉的辐射保藏就是利用原子能射线的辐射能量对新鲜肉类及其制品进行处理,使肉品在一定期限内不腐败变质、不发生品质和风味的变化,延长其保存期。这种方法处理肉类时,无需提高肉的温度就可以杀死肉中深层的微生物和 团...
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鹅肉的加工方法
一、板鹅 1、制坯:取活重3~4千克的成鹅,屠宰、去毛、除内脏、洗净,保留头颈,剔除翅尖和脚。沿胸骨凸起处至泄殖腔对半开,用力压平,制成鹅胚。 2、腌制:按每只鹅用盐200~250克的比例,加少许花椒,在铁锅内文火炒热。鹅坯背部平放在桌,将2/团...
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羊肉香肠的加工制作
通过加入不同调料、调整用料比例或改变某些工艺流程,制作出不同品种和风味的香肠。 1、绞磨:将割除筋膜、肌腱和淋巴腺的鲜羊肉(或加入20%~30%的猪肉,肥瘦比1∶1)用绞磨机或利刀绞(切)成1厘米见方的肉粒。 2、配料:食盐占鲜肉重1.5%团...
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红肠制作新技术
1、原料及整理选中等肥度的新鲜 猪肉 和新鲜的瘦 牛肉 。将选好的瘦料肉剔去骨、筋、腱,再将肥瘦料肉分别切成长约10厘米,宽5-6厘米、厚2厘米的肉块。 2、配料按猪瘦肉60公斤、肥肉40公斤团...
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羊肉脯的制作
1、辅料配方 每100千克 羊肉 ,用白糖、味精、曲酒、2%的硝水各1千克,香油2千克,精盐2~3千克,姜水(1∶4)20千克, 花椒油 团...
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鸡皮提取明胶技术
我国生产的明胶空心胶囊大多是以牛皮、牛骨为原料制成的。现介绍一种鸡皮提取明胶的工艺流程: 1.鸡皮预处理 将冷冻新鲜鸡皮切成1厘米×1厘米的小块,加入与鸡皮等量的浓度为3.5%的盐酸,浸泡温度为15~18℃,每隔6~8小时更换一次相同深度的团...
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层层脆猪耳的加工方法
⑴原料选择:猪耳原料必须经卫生检查合格,且不宜过大,否则成品外形不美观。 ⑵原料整理:用刀刮去猪耳上的残毛,除去污秽,割去病灶部,清水冲淋。用饱和食盐溶液腌渍4小时。 ⑶调制料汤:以10公斤猪耳计: 团...
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蛋清肠的加工技术
蛋清肠具有清香味美,鲜脆利口,蛋白质含虽高、食之不腻等特点,深受人们喜爱。 1.原料配方 瘦 猪肉 100千克,蛋清10千克,自团...
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羊肉松的加工技术
1、配料标准: 主料: 羊肉 5公斤。 辅料:精盐150克,白糖150克,葱末100克,姜末50克, 高粱 团...
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无硝小排腊肠加工法
本法特点是以葡萄糖、异抗坏血酸钠代替传统的硝酸盐或亚硝酸盐作为发色剂。异抗坏血酸钠又是很好的抗氧化剂和保鲜剂。无硝小排腊肠为肠类制品的新产品。其特点是:不含“硝”盐,色泽红润,营养丰富,腊香浓郁,具有独特的风味。 1.原料整理:选用符合无公害带肉的猪肋排,分别切开,骨肉重量比团...
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肉类的其他保藏方法
1.辐射处理 辐射保藏是世界上近二三十年来才发展起来的一项新技术。肉的辐射保藏就是利用原子能射线的辐射能量对新鲜肉类及其制品进行处理,使肉品在一定期限内不腐败变质、不发生品质和风味的变化,延长其保存期。这种方法处理肉类时,无需提高肉的温度就可以杀死肉中深层的微生物和 团...
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鹅肉的加工方法
一、板鹅 1、制坯:取活重3~4千克的成鹅,屠宰、去毛、除内脏、洗净,保留头颈,剔除翅尖和脚。沿胸骨凸起处至泄殖腔对半开,用力压平,制成鹅胚。 2、腌制:按每只鹅用盐200~250克的比例,加少许花椒,在铁锅内文火炒热。鹅坯背部平放在桌,将2/团...
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鳄鱼疾病防治
鳄鱼疾病防治人工养殖的鳄由于发生病变而引起死亡的情况通常有以下几种: 1.饱食胀死 多 在养殖条件过优、饵料环境较好的条件下发生,解剖发现体腔内积累大块脂肪块,肝、胰、 肠、胃都受到压迫。 2.腐皮感染而死 发生外伤,如咬、砸伤后,伤口溃烂,逐团...
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大鲵养殖之大鲵食性分析
大鲵是我国分布较广、体形较大的有尾两栖类,是国家Ⅱ级保护动物。分析大鲵的食性可为人工养殖和保护大鲵提供资料。1985年10月—1988年3月,作者对大鲵的食性做了观察和分析,现整理报道如下。 方法 1985年—1988年,共采集大鲵标本71尾。每年除1—2月气温团...
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大鲵亲本的饲养与培育技术
大鲵为肉食动物,在野外大鲵主要捕食螃蟹、蛙、小鱼、虾、螺以及其它水生昆虫等,人工驯养大鲵的常规饲料是鱼块、虾、蛙等。从经济性比较,投喂白鲢鱼块较为合算,也可适当投喂一些鳌虾(去脚)泥鳅或青蛙等。 投喂方法:将饲料除去不可消化的鱼骨、刺进行投喂,投喂时可将鱼块用铁团...
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鳄鱼养殖常见病舌形虫病和蛭病的防治技术
1.鳄鱼舌形虫病 皮病由舌形虫属的舌形虫引起,也是鳄类常见的一种寄生虫病。 症状:虫体寄生于鳄的鼻子、气管、肺部等部位,并在肺内移行和发育。由于虫体在肺内移行,常造成肺出血、肺感染而死亡。 防治:定期消毒,搞好环境卫生;防止犬团...
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贵妃鸡孵化的操作
贵妃鸡的孵化期为21~22天,种蛋人孵后的前19天,孵化器内的温度应保持在37.8℃左右,相对湿度保持在60%—65%,第20~21天温度为37℃左右,相对湿度应增加到65%—70%,目的是防止雏鸡绒毛粘壳,影响出雏。 孵化 人孵后的前19天,每隔2小时翻一次蛋,每次翻蛋度数为9团...
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大鲵养殖之如何饲养大鲵
一、大鲵的生活习性 大鲵喜阴暗、清凉、流动的摸水环境。它的食性广泛,幼体以浮游动物、水生昆虫为食。随着个体长大,逐渐捕食蝌蚪、青蛙、鱼,蟹,甚至连水鸟、羊肉都可为食。在食物缺乏的情况下,大娃娃负还吞食同类幼体。大鲵性情较凶猛,口腔大,上下有三排牙齿,掌握不好,它团...
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贵妃鸡
贵妃鸡,原产英国皇室,集观赏、美食、滋补于一身,营养丰富,被誉为"益智肉"、"美容肉"、"益寿肉"。其头戴凤冠,身披黑白花羽,天生丽质,被英国皇室定名为"贵妃鸡",专供宫廷玩赏和御用,并禁止民间饲养。后由野生驯化而得,现国内养殖数量极少,正是大力发展的好时机;在2000年全国特种团...
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鳄鱼养殖提高幼鳄鱼成活率的措施
下文向大家介绍的是鳄鱼养殖——提高幼鳄鱼成活率的措施,都有哪些措施呢?那么就由专家提出几点相关鳄鱼养殖——提高幼鳄鱼成活率的措施内容供广大朋友们参考。 鳄鱼养殖——提高幼鳄鱼成活率的措施: 一,降低幼鳄的饲养密度,做好清洁工作 团...
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大鲵养殖常见病吸虫病防治技术介绍
症状:病鲵体质消瘦,体表粘液过多,行动呆滞。 治疗:寄生在大鲵体内的吸虫有很多种,已报导的有:贵阳拟牛头吸虫、无棘吸虫、东方后槽吸虫、椭圆大鲵吸虫、马边鲵居吸虫、沐川鲵居吸虫、短肠中肠吸虫。多数种类寄生在娃娃鱼(大鲵)肠壁的粘膜层,引起肠壁红肿发炎,少数种类寄生团...
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贵妃鸡的疾病防治
贵妃鸡虽然抗病力很强,一般较少发生传染病,偶有家鸡传染病侵染,如果饲养条件差、喂养不当就有可能引发疫病的流行。根据重庆华冠珍禽养殖场10多年来对贵妃鸡的养殖得出如下经验,现介绍给大家以供参考: 日龄以上的小鸡就要预防球虫了,可用适量的氯苯胍、球菌清、克球粉、球虫团...
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大鲵养殖常见病烂尾病防治技术介绍
症状:大鲵患此病初期,尾柄基部至尾部末端,常出现红色小点或红色斑块,周围皮肤组织充血发炎,表皮呈灰白色。当病期过长,形成疮样病灶。严重时患处肌肉组织坏死,尾部骨骼外露,常有暗红色或淡黄色液体渗出。病鲵停止进食,伏底不动,不久便死。 治疗:发现病鲵后,应及时隔离治团...
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鳄鱼养殖的优势
鳄鱼养殖的优势之世界上共有23 种鳄,除中国的扬子鳄及美国密西西比鳄川也别种都生沽在热带和亚热带地区。生活在温带地区外,其他21种都生活在热带和亚热带地区。目前,养鳄热正在中国兴起,广东,上海,广西,湖北等地已先后从国外引进鳄记性饲养。 鳄的养殖和开发利用也是全团...
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鳄鱼养殖饲养室建造
鳄鱼养殖饲养室建造之随着人民生活水平的提高,中国对鳄产品的需求量不断增大,发展鳄类养殖业及加工业和旅游业也会被人们越来越重视。近年来中国进口鳄的单位及进口数量也越来越多,一些宾馆,饭店和旧点已经把鳄肉当作海鲜产品搬上了餐桌。所以,只要主管部门正确引导,鳄的引种养殖及产品加工业将会团...
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家养贵妃鸡的饲养管理技术
贵妃鸡又名贵妇鸡,原产于英国皇室,其头戴凤冠,身披黑白花羽,天生丽质,被英国皇室定名为“贵妃鸡”。贵妃鸡集观赏、美食、滋补于一身,野味浓,营养丰富,其肉质细嫩,油而不腻,美味可口,富含人体所需的17种氨基酸、10多种微量元素和多种维生素,特别是被称为抗癌之王的硒和锌的含量是普通禽团...