燕麦酥饼加工技术

(一)配方

燕麦 粉3千克、 小麦 面粉 3千克、白糖1.5千克、豆油1.2千克、食盐150克。

(二)工艺流程

调馅→调制油酥面团→包馅→压扁刷糖→烘烤→冷却→成品

(三)操作要点

1．调馅：先将配方中的全部燕麦粉、白糖、食盐和0.4千克豆油掺和在一起，搅拌，再加水0.44千克调匀做馅。

2．调制油酥面团：称取 小麦面粉 1千克，豆油0.4千克搅拌混合均匀，调成油酥。

3．包馅：将剩余的2千克小麦面粉和0.4千克豆油混合在一起，加温水1千克搅拌和成面团。将面团反复揉搓，揉匀揉透，静置几分钟后压片，将油酥面团包在压好的面片内混合均匀，做成20克重的剂子，然后每个剂子内放入调好的燕麦粉馅子，包好。

4．压扁、刷糖：将包好馅子的燕麦圆饼，压扁，刷上糖浆。

5．烘烤：将刷好糖浆的生坯，置于烤炉烘烤，炉温控制在160～180℃，大约烤15～18分钟即可。

6．冷却：烤熟后出炉自然冷却至37～40℃即可。

(四)产品特点

1．形态：扁圆、整齐、无毛边。

2．色泽：黄褐色、表面有光泽。

3．组织：疏松，稍有韧性。

4．口味：松软香甜，有燕麦特有的清香味。