速溶高蛋白花生乳晶加工技术

(一)配方

花生 浓缩蛋白22％，多维 葡萄 糖10％，白砂糖56％，可可粉15％，奶粉5％，糊精1.6％，疏松剂0.2％，乳化剂0.2％

(二)操作要点

1．去红衣

将优质花生米烘烤至用手搓可搓去红衣时，将花生米取出，去除红衣。

2．磨浆抽提

将去红衣后的花生米磨碎成直径为0.05毫米的花生粉，然后用正己烷对花生粉加热抽提1～1.5小时，在105℃下干燥，除去油脂。

3．溶出蛋白

将抽提过的花生粉取出风干，待无正己烷气味后，向其中加入8倍重量的60～80℃的热水，搅拌10分钟，使蛋白质溶出，再将花生粉磨浆，进一步高速捣碎，使其充分释放出蛋白质。

4．过滤沉淀

对磨成的花生浆进行过滤，除去滤渣，滤液用 柠檬 酸调节，使其pH值为5.5～5.6，将花生蛋白沉淀析出，然后用离心分离法去除上清液，即得沉淀的花生浓缩蛋白。

5．配料

按配方将各种原料溶解，并在70℃左右的温度下均匀混合，用组织捣碎机匀质。

6．干燥

采用真空干燥法将上述混合料干燥。干燥温度不宜超过90℃，以防蛋白质变性。

7．破碎

待干燥的混合料冷却后，立即用粉碎机将其破碎到3.6毫米以下，即得速溶高蛋白花生晶。

8． 包装

对破碎后的产品，需及时密封包装，以防吸潮变质。每小包装的定量可为250克、350克和500克等。