燕麦蛋糕加工技术

(一)配方

燕麦 粉600克、 小麦 粉800克、鸡蛋1200克、细白砂糖900克、起发剂2.5克、苹果酱适量。

(二)工艺流程

原辅料处理→搅打蛋浆→拌面→上模→烘烤→冷却→ 包装

(三)操作要点

1．原辅料处理：将燕麦粉和小麦粉分别过100目细筛，除粗粒及杂质，将白砂糖也过筛除杂。

2．搅打蛋浆：将鸡蛋和糖放入打浆机中，搅打10～20分钟，打至蛋浆体积增加2～3倍时为止。

3．拌面：将处理好的燕麦和小麦粉分别按配方比例称取，缓慢均匀倒入搅打好的蛋浆中，边倒边搅拌。最后投入起发剂，搅拌均匀后即可上模。

4．上模：用模勺将搅拌好的混合物舀入预先擦过油的模具中，注入量不宜太多，大约为模具容积的2／3左右为宜。入模成型后要立即入炉烘烤。

5．烘烤：将模具放入预热至180℃的烘烤箱中，烘烤10～15分钟，即可烤熟出炉。

6．冷却、包装：将出炉的蛋糕立即脱模冷却，检验后包装，若即时食用，可抹点少量的苹果酱，口味会更佳。

(四)产品特点

1．形态：形态规整丰满，厚薄均匀。

2．色泽：淡黄色，底呈黄褐色。

3．组织：组织结构均匀，疏松有弹性，不硬不粘。

4．口味：疏松可口，有燕麦特有的清淡香味。