农资网> 技术 >正文

“特级轻松糖”的制作方法及注意事项

发布时间：2024-10-26 09:44:03 来源：农资网编辑：郑钦文本文有556个字，大约阅读时间2分钟

作者

特级轻松糖是外事接待用的高级糖果，是苏式糖果中保存期较长、保管方法较简便的砂货类制品。它是在原来一般轻松糖的加工工艺上的改良和发展，主要采用人工发砂的方法制成。基本上是在果糖的原来外形上拌一层砂糖，口味是原来松仁的清香，肥甜可口，入口松而不僵，颗粒均匀。

这种糖果不粘手，撒上鲜艳的玫瑰花相映，更是鲜艳。常食滋补，营养价值尚高。主要原料松籽仁，每100克含有蛋白质16.7克，脂肪63.5克，碳水化合物9.8克。松籽仁具有润肺治臊，安神补脑的药理作用。

原料配方：松籽仁、白砂糖、葡萄糖、玫瑰花、柠檬酸

制作方法

1.原料：白砂糖按GB317－64白砂糖标准，葡萄糖参照1981年商业部核准标准，松籽仁选用肥大白嫩，颗粒均匀的。

2．熬糖：按照工艺要求取白砂糖总量的1/4－1/5，加热至沸后，熬至规定温度，松籽仁用熬得的糖浆进行人工翻拌至砂。每次熬煮糖浆前都需将容器洗净。

3．拌糖：规定温度的糖料与松籽仁翻拌均匀，直至糖浆开始发砂。要连续缓翻慢拌，轻抚糖粒，使拌上的糖层均匀地粘附在每颗松仁上使其发砂，倒入竹笾内散热，并稍加整理。如引边疆熬浆与拌糖多次，拌最后一次待糖起砂时，撒上干玫瑰花拌和。过早加入，将被糖浆包没，过迟则不易粘附。

注意事项

1.松籽仁在制作前烘好，而且要十分干燥，保持较高的温度，否则糖浆在翻拌进易粘附。

2．糖浆温度不能过高或过低，否则制品容易产生脱壳，不易产生人工发砂的效果。

3．要加入柠檬酸，目的是缓冲糖浆在翻拌时的快速发砂速度。质量好的制品，糖层表面时常能看到稍有晶莹的光亮，这是柠檬酸在砂货糖果中起的另一作用。