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揭秘青州柿干的人工加工过程

发布时间：2024-10-26 09:43:35 来源：农资网编辑：郑钦文本文有1023个字，大约阅读时间3分钟

作者

柿干就是人们常称的一种柿饼，风味独特，相信很多人都吃过，它是如何做成的呢？接下来，小编将为大家揭晓青州柿干的人工加工过程。

青州市上稍村是远近闻名的柿子之乡，每年都有大量的柿子和柿饼出自这里。品尝着这好吃的柿子，谁能想到它是柿农爬上十米高的梯子一个一个摘下来的……这些摘下来的柿子，经过手法熟练的老农精挑细选，只有那些最好的柿子才能拿来做柿饼用。

很多人都会好奇为什么一定要是青州柿饼而不是别的地方，因为柿子树的适应能力极强，能在贫瘠的山岗上扎根生长。青州山区特殊的生长环境造就了青州柿干质地柔软、霜后而严、口感极佳的品质。金秋十月，柿树或三五成群，漫山红遍；或独占山岗傲立山头，成为青州一道靓丽的风景线，每年都有很多游客慕名而来。

生产加工严格规范

柿子虽好，却不宜摘下来直接使用，这是因为鲜柿有一种物质叫单宁，非常艰涩。这么艰涩的柿子是这么变成软糯香甜的柿饼的呢？这个就和我们今天的主题有关了——柿饼的加工过程！

摘柿子：霜降前后柿子成熟时将柿子摘下，高高的柿子树，只能凭借一根梯子之称，还要将柿子摘下来放入框里。这个工作的危险系数还是很高的，熟练的老农一天也只能摘下来几十斤，可见摘柿子也是一种技术活。

去柿皮：摘下来的柿子要经过手工挑选分类，只有上好的柿子才能拿来做柿饼，其他的都会做做成柿子酱之类的调味品。因为柿皮的单宁含量最高，去皮也更利于水分蒸发。

晾晒：将去皮后的柿子用丝线串起来，挂在高高的木架子上，进行天然的阳光晾晒。一般要持续20天左右，期间还要防止雨雪淋湿，上面还要加以遮挡。

加工处理：等到柿子基本晒干之后，将柿子下架，这时的柿干还是略带涩味的。要将摘下来的柿子放在竹席之上，不断翻晒，水分继续蒸发，充分糖化。

经过以上过程，柿干内的可溶性单宁慢慢转变成了不溶性单宁，吃的时候舌头就感觉不到涩味了，艰涩的柿子就变成了香糯可口的柿干了。

加工过程当中柿饼表面会慢慢长出白霜，这可不是长毛了。白霜叫柿霜，属于中药材的一种，《本草纲目》有言，可治烟干喉痛、吐血、消渴。

柿干也是个性十足的美味。虽然柿干内的单宁转变成了不溶性单宁，但是并没有消失，在空腹食用、与甘薯、高蛋白的鱼虾等同食时极易在胃中形成结石，导致腹痛。在加上柿干含糖量较高，吃的时候一定要注意。

1、切忌空腹食用。空腹时胃酸浓度较高，此时食用柿饼，容易罹患胃柿石症。

2、忌与螃蟹甲鱼同食，会积食难消。

3、按民间说法柿饼补养虚衰，润肺但涩肠，便秘者慎食。

4、饮酒食之易醉。

5、病后体弱和孕妇产后以及妇女月经期间忌食大凉的柿饼

6、肚子不舒服的人忌食。

*柿饼是属于寒性食品，吃多了不会长痘，有这个担心的人可以放心。

以上就是青州柿干的加工过程以及食用的注意事项，希望有兴趣的朋友也可自己学习一下柿干的制作方法，更多柿干知识，请关注！