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肉制品的储藏、冻结及包装工艺要求

发布时间：2024-10-26 09:42:23 来源：农资网编辑：郑钦文本文有870个字，大约阅读时间3分钟

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肉牛、肉羊等项目养殖一直以来是农村经济发展的黄金产业，而农民的主要收益来源也无非就是进行牛羊肉的售卖等，而通常这些肉制品在上市售卖之前，还必须通过储藏、冻结及包装工艺要求，一方面能够良好的保障肉制品的新鲜程度，另一方面，则能够提升包装美观度，促进消费者进行消费。下面我们就具体来了解一下这些工艺要求的细则。

肉制品的储藏

无论是牛肉还是羊肉，所有的冷冻肉类均应保持0℉(-18℃)或以下，当温度高于0℉(-18℃)，预期的贮存寿命将成比例地缩短。另外牛肉和羊肉有较为坚硬的脂肪，能一定程度上抵抗腐败的发展，这也是牛肉和羊肉比其他冷冻肉风味损失较慢的主要原因。相比牛肉或羊肉而言，大部分猪肉的脂肪更软，虽然个别也有例外。一般来说，猪肉脂肪的腐败速度大约是牛肉脂肪的两倍。

而在冷却环节，为了使得储藏得到更好的肉制品质量，并防止水分过多蒸发，在冷却间对畜体的小心操作是非常重要的。在要求的时间内，制冷设备应该有能力将温度降低到合理的区间，相对湿度应时刻保证在85%~90%。

肉制品的冷冻

为了保证整个畜体温度的平衡和畜体僵直的完成，冻结的肉类应在32~340℉(0~1℃)温度中保持足够长的时间。同时需要冻结的肉应切成所需的块，并且修剪除掉多余的脂肪。另外，肉应该在速冻冷库内冻结到0℉(-18℃)或以下。较高的冷冻温度不一定损害肉的纹理，但颜色会缺乏吸引力而且贮存寿命可能会减少。

需要注意的是冻结以每小时1.5~2英寸(5厘米)的速度，使得肉类中的水分形成冰晶。当肉类在-58℉(-50℃)温度下，以每小时1.55英寸(3.95厘米)的速度冻结时，肌纤维会发生损伤。且不同的冷冻温度以及冷库环境，都会影响到肉制品的冻结速度，因此建议大家要按照肉质产品的成分和性能来进行区分。

肉制品的包装

在冷却或冻结之前，盒装肉要放到干净的托盘上装好，每个纸箱之间至少要留出2英寸(5厘米)空间，标准化的净重和纸箱可以帮助出口装运。一般托盘尺寸建议48x40(122x101厘米)大小。也牢固的垫片，可以提供每层之间2英寸(5厘米)的空间。一般一个托盘上应放置不超过6层的货物，建议用30磅(13.6千克)纸箱/托盘或60磅(27.2千克)纸箱/托盘。

以上就是关于肉制品的储藏、冻结及包装的工艺要求，相信养殖户朋友在深刻了解这些工艺之后，也能为市场提供品质更为上佳的肉制产品，以此来实现收货更高的收益。

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