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葡萄采后的预冷及保鲜方法

发布时间：2024-10-26 09:41:11 来源：农资网编辑：郑钦文本文有659个字，大约阅读时间2分钟

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葡萄采收时，由于田间气温影响，采下来的葡萄果实温度较高，如果不及时进行预冷处理的话，因呼吸作用的影响，会导致整个果穗的萎蔫、褐变和生霉，浆果鲜度和品质迅速降低。因此，葡萄采收后，一定要先预冷，然后放进入库保鲜。那么具体方法有哪些？一起来了解下吧。

葡萄采后预冷方法

1、强制冷风预冷

在预冷库内设冷墙，冷墙上开风孔，将装果实的容器堆码于预冷风孔两侧或面对风孔。然后用鼓风机推动冷墙内的冷空气，在容器两侧造成压力差异，这样强制冷空气可经容器气眼通过果实，迅速带走果实携带的热量，以完成预冷处理。

2、冷库预冷

在0℃冷库内堆码葡萄，冷却时间约10小时-72小时。预冷库空气流量须每分钟达60立方米-120立方米。注意堆码方式，使全库均匀通风，包装箱的通气眼面积应大于边板的2%。

3、自然冷源预冷

就是利用自然的夜间低温来进行预冷，但是这种方法只适合早晚温差大的区域，且受天气的影响较大。

葡萄采后保鲜方法

1、气调保鲜法

气调保鲜就是指通过高CO2和低O2的特殊环境抑制乙烯生成，保护细胞壁，降低各种酶活性。一般要求可将葡萄贮藏在0℃、15-30% CO2+5% O2的环境中45天。

2、冷膜保鲜法

用1%的壳聚糖涂膜保鲜葡萄1分钟后置于0.5℃的环境中贮藏。不仅腐烂率变化表现平稳（仅为0.43%），而且落粒率变化幅度也非常小。果实硬度、可溶性固形物含量都得到了较好维持。

3、低温保鲜法

葡萄的最适宜贮藏温度为-1-0℃，塑料膜中温度与库房温度可相差1℃左右。温度过高或过低都会破坏果肉细胞结构从而促其衰老，而且低温贮藏葡萄时，要注意与湿度结合，否则葡萄失水会造成干梗、脱粒等不良现象。

总的来说，葡萄采收后要及时预冷，然后做好入库保险，这样才能便于后续的运输销售，及加工处理等工作开展。

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