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黄瓜炒黄鳝夏季抢手菜

发布时间:2024-10-26 09:52:42 来源:农资网 编辑:郑钦文 本文有408个字,大约阅读时间2分钟

黄鳝肥美,在端午和小暑之间。黄鳝的吃法可炒、可烧、可煸、可煨、可蒸、可炖、可炸,其口感因烹法不同而各异,生炒柔而挺,红烧润而腴,熟焖软而嫩,油炸脆而酥,其他鱼类很难做到。

食材:黄鳝、黄瓜、生姜、蒜瓣、红尖椒;

步骤:

1、黄鳝请店家斩杀,切成小块,回家后冲洗几道,滤去血水,在放了料酒、蒜瓣、姜片的沸水中焯烫片刻,捞出,在流动的水中冲洗掉浮沫,沥干水份备用;

2、黄瓜洗净,切细条;蒜瓣、生姜分别切碎末;红尖椒去蒂洗净,切细圈;

3、坐锅热油,爆香蒜末、姜末、红椒碎,倒入处理好的黄鳝片,大火快速翻炒,途中加少量盐提前入味;下入黄瓜段,加少量盐,淋一点生抽、老抽,大火快速翻炒至黄瓜刚刚断生,撒一点白糖提鲜,即可关火装盘。

黄鳝中含有丰富的DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用黄鳝肉有补脑健身的功效。

芝语:

1、黄鳝片不焯水的话,可以用盐、植物油少许,与黄鳝片搅拌均匀,去掉黄鳝身上的粘液,再用清水洗净;

2、这道菜全程大火快炒,黄瓜刚好断生即可,吃在嘴里脆嫩清香;

3、炒这道菜油要多,火要大。

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