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凤梨之凤梨酥

发布时间：2024-10-26 09:52:13 来源：农资网编辑：郑钦文本文有532个字，大约阅读时间2分钟

作者

台湾凤梨酥，色泽金黄，美味诱人，是宝岛的风味名吃。外皮酥松化口，内馅甜而不腻，此种“中西结合”的凤梨酥，连西方人也赞赏有加，故逐渐成为岛外观光客最喜欢的台湾手礼之一。凤梨酥和凤凰酥内馅的口味有些区别，凤梨酥是甜馅，而凤凰酥是咸甜口味的，其中在凤梨冬瓜馅的基础上加些咸蛋黄，口味更佳。正宗的凤梨酥皮薄馅大，外皮酥松化口，凤梨内馅甜而不腻，其中为了口感需要，通常会添加冬瓜，成品非常好吃。

食材

主料：低筋粉（240g）凤梨馅（580g）黄油（180g）奶粉（80g ）

配料：蛋黄2个蛋清1个糖粉（40g）盐（1g）

制作步骤

1·提前做好的凤梨馅，今天用的量总共做了30个

2·黄油室温软化后切小丁，加入糖粉

3·搅拌器低速搅拌，黄油打发至羽毛状时

4·每次加入1个蛋黄或者蛋清，搅拌至蛋液完全吸收后继续加下一个

5·至鸡蛋全部打入，再搅打一会儿，以充分打发

6·黄油成功打发后，筛入低粉

7·从下往上翻拌，切拌至没有干粉即可，不要过度搅拌，也不要画圈搅拌。

8·把凤梨馅分成19克重的剂子，面皮也分成19克的剂子。具体大小可以根据自己模具大小调整