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如何加工梨罐头

发布时间:2024-10-26 09:51:53 来源:农资网 编辑:郑钦文 本文有704个字,大约阅读时间2分钟

1.原料选择: 应选新鲜饱满、肉质厚、果心小、成熟度七至八成、肉质细、石细胞少、风味正常、无霉烂、冻伤、病虫害和机械伤的果实。我国砂梨和白梨系统为脆肉品种,制罐质量较差。国外用巴梨和贵纪梨制罐品质最佳。

2.清洗: 用清水洗净表皮污物,在0.1%的盐酸液中浸5分钟,以除去表面蜡质及农药,再用清水冲洗干净。

3.去果柄、去皮: 先摘除果柄,再用机械或手工去皮。

4.切分去果心: 用不锈钢水果刀纵切成两半,挖除果心及萼筒。

5.修整、护色: 除去机械伤、虫害斑点及残留果皮等,然后投入1~2%食盐水中浸泡护色,再用清水洗涤两次。冬季生产糖水雪花梨时,用30℃左右的煮梨水浸泡30分钟,可防止预煮时梨块变色。

6.预煮: 在清水中添加0.1%~0.2%的柠檬酸(酸度低于0.1%的品种,糖水中应添加0.15~0.2%的柠檬酸),加热煮沸后投料,看果形大小情况5~10分钟,以煮透不烂、无夹心、半透明为度为度。这就要求水多、汽足、量适宜,从而达到透而不烂。

7.分选: 根据果形大小、色泽及成熟度分级并除去软烂、变色、有斑疤的果块。

8.装罐: 在消毒过的玻璃罐内,装入果块290克,加注糖水220克。糖水浓度以可溶性固形物30%为好

9.加热排气 :装缺罐后即送排气箱加热排气,罐中心温度在80℃以上。

10.封罐: 放正罐盖,在封罐机上封罐,不得漏气。

11.杀菌、冷却: 将罐头在沸水中煮15~20分钟,我们要注意如果杀菌不足,产品无法保藏。杀菌过度,则产品软烂,缺乏应有的风味和质地。因此,既要保证罐头杀菌足以达到商业无菌,又要尽量在保证产品质量,就需要进行杀菌F值的研究和采用高效杀菌设备两方面同时进行。然后分段冷却至38℃。新的杀菌方式也可能会给罐头工业提供一个新的机会,如高压杀菌技术、电脉冲杀菌技术、强光脉冲、幅照处理、新含气食品加工技术等。

12.擦罐、入库: 擦干水分,在常温库房中贮存一星期。

1.果肉呈白色或黄白色,色泽比较一致,糖水较透明,允许存在少量不引起混浊的果肉碎屑。

2.具有本品种糖水梨罐头应有风味,甜酸适口,无异味。

3.梨片组织软硬适度,食时无粗糙石细胞感。块形完整,同一罐中果块大小一致,不带机械伤和虫害斑点。

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