莲藕保鲜剂的使用方法
发布时间:2024-10-26 09:51:47 来源:农资网 编辑:郑钦文 本文有362个字,大约阅读时间1分钟
将挖掘出来的带泥莲藕用清水洗干净,分成藕段,将藕段两头的藕节去掉,并用不锈钢刮子刮去莲藕表皮。
莲藕容易变色,主要是一种酶引起的褐变。去皮后的莲藕先浸在0.8%——1.5%的食盐溶液内至藕体稍发软,取出;再置于莲藕保鲜剂溶液中浸40分钟。
脱去水分的莲藕内具有多个孔眼,在浸渍保鲜液的过程中,其孔眼内滞留有较多水分,需用脱水机(在脱水机的内胆用布或橡皮作衬垫,以免莲藕受到机械擦伤)将其明水脱去即可,以防在包装袋内出现水珠。
莲藕的褐变主要为酶促褐变。为避免发生酶促反应,应选用隔氧能力强的尼龙塑料袋进行包装,每袋的容量可根据市场的需要,按1——5千克分装,并抽真空密封。
莲藕保鲜应尽可能选阴凉的环境,避免阳光直射。莲藕最佳贮藏温度为5℃,在此温度下,经保鲜剂处理的莲藕可保鲜3——4个月。但不能低于5℃,在5℃以下长时间贮藏,会使莲藕组织发生软化,直至形成海绵状,无任何食用价值。我国的南藕北运过程中经常发生这样的现象。造成很大的经济损失,须小心对待。
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