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鱼香肠的制作方法

发布时间:2024-10-26 09:51:38 来源:农资网 编辑:郑钦文 本文有454个字,大约阅读时间2分钟

鱼糜是鱼香肠的主要原料,在配比优质淀粉,少量猪肉及各种调料,经过配料、擂溃、充填、成形、结扎、杀菌和冷却而制成的水产方便食品。

工艺方法的流程: 原料验收→挑选和处理→采肉→绞肉→配料→擂溃→灌肠和结扎→杀菌←冷却

制作鱼香肠的配方:鱼肉75公斤、猪肉4公斤、精制淀粉12公斤、黄酒2.5公斤、圆葱2公斤、味精2.5公斤、姜末1公斤、砂糖1公斤、水适量。



在工艺操作中的要点:

①一般以新鲜小杂鱼为鱼香肠的原料,配以较长肌肉纤维的鲨鱼、海鳗等。将头、内脏去除洗净后,再用采肉机采取其肉待用。

②使用绞肉机,将要加入的猪肉和鱼肉绞两遍,然后移到擂溃机中,将调味料一并倒入,擂溃20至30分钟。在擂溃过程中不断的在里面加入水或碎冰块,使鱼糜呈酱状,有粘性。

③把鱼糜酱泵入连续式香肠结扎机料斗中,开启结扎机,进行充填结扎。要求:灌肠结扎成形的香肠无气泡,长短一致,粗细均匀,粘合牢固。要将不符合要求的挑出。

④使结扎好的香肠装盘送入自动杀菌锅杀菌20分钟。其中升温5分钟,恒温10分钟,降温5分钟。减压降温。杀菌温度为116℃。为了避免香肠破裂,而要求需要严格的按操作规程进行。

⑤杀菌好的的香肠要逐根进行检查,擦干,粘贴标签,装箱入库等待销出。

以上就是鱼香肠的制作方法的介绍了,如果想了解更多,欢迎大家到农业之友网查询更多资料。

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