农资网> 技术 >正文

蛋白香肠加工的制作要点

发布时间：2024-10-26 09:51:38 来源：农资网编辑：郑钦文本文有303个字，大约阅读时间1分钟

韩师傅

作者

1、备料瘦肉切成长方条，每块不超过100克。脂肪切成长方条，宽7--8厘米。组织蛋白颗粒均匀，无霉变、硬粒、杂质。肠衣为标准猪、牛小肠衣。

2、排酸或解冻鲜肉放入温度4--12℃、湿度85％的室内排酸12--14小时，冻肉放入容器或水池内，解冻12--14小时。

3、腌制将盐和硝料均匀拌入肉块中，装入腌制容器内压紧盖严，温度控制在4--15℃，存放48小时以上。

4、脱腥组织蛋白温水浸泡40--60分钟。用清水清洗并甩干2--3次为宜。

5、调制将腌肉绞碎、红曲粉倒入蛋白中拌匀，再与碎肉、辅料搅匀至黏稠状。温度控制在17℃左右为宜。

6、灌装将调制料灌入肠衣内，每节长20厘米左右。肠与肠之间保持2--3厘米距离。

7、烘烤温度50--75℃，烘烤40分钟左右使肠表面干燥，光亮呈半透明状。

8、熏制温度35--45℃左右，时间4--6小时。

9、干燥在温度15--18℃条件下，干燥时间30--40分钟即为成品。

以上就是蛋白香肠加工的制作要点的介绍了，如果想了解更多，欢迎大家到农业之友网查询更多资料。

上一篇：中华鲟黑点病的防治下一篇：蜈蚣粉螨病